Запеканка из красных ягод под кремом сабайон

Ингредиенты:

400 г красных ягод (клубника, малина, смородина, черника...)

4 больших яиц (желтки)

60 г сахара

100 мл сливок для взбивания крема

50 мл сухого вина (я брала Мускат)

50 мл ягодного ликера ( я брала персиковый + ананасовый)

сахарная пудра для украшения

Как готовить:

Порезать свежие ягоды.

Выложить с мини блюда для духовки.

Взбить сливки в крем. Крем готов, когда на поверхности образуются следы. Оставить.

Отделить желтки от белков. Желтки и сахар положить в кастрюлю и взбить до тех пор пора жидкость не побелеет.

Добавить вино и ликер. Продолжать взбивать.

Поставить кастрюлю на очень медленный огонь. (у меня эл.плита это 2-3). Продолжать взбивать венчиком. Мусс должен превратиться в массу похожую по консистенции на майонез. Когда на поверхности начнут образовываться пузырики, снять с огня, охладить и продолжать взбивать.

В охлажденный крем осторожно добавить взбитые сливки. Если это делать неосторожно, то крем может осесть.

Включить гриль в духовки на максимум.

Выложить крем в центр на ягоды. Оставьте края ягод без крема. Украсьте сахарной пудрой.

Поставьте под самый гриль в духовку на 3 минуты.

Крем должен слегка подрумяниться.

В оригинальном рецепте используются свежие ягоды и шампанское.За неимением свежих ягод,я брала замороженные и шампанское заменила на вино и ликер.
Внимание! Не все сливки взбиваются в крем. Сливки должны быть не менее 30% жирности и очень холодными. У нас это сливки U.H.T.
Сабайон - это сладкий крем. Этот крем получается по вкусу необыкновенным. Пока я его взбивала, не переставала снимать пробу. Просто прекрасно сочетается с ягодами.