Чакапули из молодой баранины

Ингредиенты:

Баранина(лопатка или задняя нога) 1,5 кг.

Лук репч. 2 шт.

Вино белое сухое 0,5 л.

Соус "Ткемали" 1 ст.

или Алыча 20 шт.

Тархун 2 пучка

Петрушка 1 пучок

Укроп 1 пучок

Лук зеленый 1 пучок

Лук порей 1 шт.

Черемша 1 пучок

Соль

Как готовить:

Мясо промыть и нарубить вместе с костями на куски величиной с пол-ладони.

Курдючный жир нарезать ломтиком.

Зелень промыть,перебрать и удалить твердые стебли.

Укроп,петрушку и эстрагон нарезать мелко,репчатый лук полукольцами,зеленый лук и порей колечками.

В большой кастрюле вытопить сало,шкварки выбросить.

Положить мясо и репчатый лук и обжаривать постоянно помешивая.

Затем добавить всю зелень,положить ткемали,соль,влить вино и тушить(можно прикрыв крышкой)

до готовности мяса.(у меня ушло на тушение около 1,5 часов.)

Воду не подливать.

Если вся жидкость выкипит-добавьте вино.

Чакапули - настоящее украшение любого стола. Не преувеличивая, можно сказать, что ни одно другое грузинское блюдо не обладает таким ароматом и таким свежим, весенним вкусом. В чакапули очень много разнообразной зелени, но главной составляющей, наряду с мясом, является тархун (эстрагон), который превосходно сочетается с молодой бараниной, придавая ей неповторимую пикантность.
Чакапули в классическом варианте готовится из молодой баранины (ягненка). Очень часто чакапули готовят на природе, весной, во время различных церковных праздников. Это, конечно же, Пасха, а еще - Гиоргоба, которое отмечается 6 мая и является одним из самых значительных религиозных праздников в Грузии. В такие праздники в Грузии принято выезжать в святые места (обычно это небольшие церквушки, молельни, расположенные в горах и обладающие особой аурой) и забивать ягненка. 
Чакапули готовится очень просто. На природе, когда его готовят на костре, все составляющие просто выкладывают слоями в кастрюлю, заливают вином и ставят на огонь.
Если что-то сделала неправильно не судите строго,делала в первый раз.Нам и гостям очень понравилось.