Стерлядь паровая целиком

Как готовить:

Обработанную стерлядь припустить. Это значит – сварить в очень небольшом количестве воды с добавлением ароматических овощей, свежих белых грибов, шампиньонов, огуречного рассола и виноградного белого вина. Припускать в закрытой посуде.

Для гарнира и оформления стерляди подготовить раковые шейки, шляпки шампиньонов и прогреть; нарезать лимон кружочками, крабы нарезать на кусочки в виде ромбов, клешни рака срезать с обеих сторон, вынуть из них мякоть и вложить туда половину кружочка лимона с листиком зелени петрушки.

Готовую стерлядь вынуть из котла и положить её на овальное блюдо. По обеим сторонам рыбы разложить ломтики шампиньонов и залить соусом (сметаной, майонезом). Сверху стерлядь украсить подготовленными клешнями с лимоном, шляпками шампиньонов, раковыми шейками.