Ризотто, бюджетный вариант

Ингредиенты:

250 г круглозернистого риса (краснодарский, или так называемый молочный рис, что по цене гораздо дешевле ризтториса)

1 большая луковица

1 морковь (придает желтоватый цвет, как и дорогой шафран)

3 ст.л. оливкового масла (можно заменить любым растительным маслом без запаха)

750 л мясного бульона (как вариант можно использовать бульон из кубиков)

молотый перец

50 г сливочного масла

100г тертого твердого сыра (в идеале пармезан)

Как готовить:

Я поражаюсь итальянцам, все их самые известные в мире блюда – пицца, ризотто, фокаччо, сыр пармезан, завоевавшие сердца гурманов, были когда-то повседневной пищей бедняков.

Вот и ризотто – это ни что иное в нашем понятии, как рисовая каша-размазня. Когда-то, когда мои дети были маленькими, мне не удавалось сварить рассыпчатый рис (использовала тогда имеющийся в продаже краснодарский круглый рис, а он в силу большого содержания крахмала, очень быстро разваривался, и получалась вязкая каша), а им желалось рассыпчатого риса.

Конечно, ризотто отличается от обычной рисовой каши способом приготовления и, конечно же дополнительными ингредиентами, как сварить настоящий ризотто вы сможете посмотреть в оригинальном рецепте, а я попробовала его приблизить к нашим повседневным продуктам.

И так, мелко режем лук, трем на мелкой терке морковку и в кастрюле, в которой будете варить ризотто, в разогретом масле слегка притушиваем овощи, лук должен остаться прозрачным. Всыпаем в сковороду рис и помешиваем пока рис не станет прозрачным и не впитает масло. Постепенно начинаем вливать бульон. И начинаем мешать, мешать и мешать, добавляя бульон по мере его впитывания в рис. Когда рис станет мягким и ризотто приобретет кремообразную консистенцию добавить к рису сливочное масло и натертый сыр,поперчить, тщательно перемешать и разложить по тарелкам. Ризотто прекрасный гарнир и к мясу и к рыбе.

Это так сказать базовый рецепт, но если добавить к рису овощи, грибы или мясо получатся различные варианты этого простого, но вкусного блюда.
Когда я сказала своему сыну, что буду варить ризотто, он задал справедливый вопрос, а купила ли я специальный рис, на что я ответила, что буду использовать, тот который у нас имеется. Он ухмыльнулся и сказал: „Попробуй…“(Они в ресторане используют только ризотторис). Порывшись в интернете, я получила подтверждение, что такой рис можно использовать для ризотто как альтернативу отборному и, тем самым, более дорогому, рису для ризотто.