Цыплёнок тапака

Ингредиенты:

курица свежая – 1300 г. Надо было взять цыплёнка, но цыплёнка было не найти днём с огнём. Их уже дорастили до куриц. Выбрал самую мелкую

сметана 20% – 2 чайных ложки

чеснок – 4-5 зубчиков

перец чили – немного, больше для задора

соль морская – 1,5 чайной ложки. Это даже много, почти пересолил

перец чёрный молотый – сколько понравится поперчить

масло сливочное 82,5% – 40-50 г

аджика и зелень по вкусу – это уже к блюду

Как готовить:

Курицу помыл, разрезал, распластал.

Отрезал нижние ножные суставы, которые не дают ни вкуса, ни хорошего запаха. Впервые увидел этот совет на video.mail.ru и применил, оказалось, полезно. Действительно, эти части и после прожарки обыкновенно остаются неприятного цвета и вкуса, так что хорошо, что их убрал.

Слегка отбил туловище киянкой, придав ему плоскую форму, посыпал солью и перцем, натёр давленым чесноком. То есть оказал ей (куриной туловище) огромное внимание в женский праздник.

Растопил на нержавеющей сковороде сливочное масло.

Внутреннюю часть курицы смазал сметаной и выложил птицу(?) на сковороду спинкой вверх, причём крылышки расправил и согнул так, чтобы после не подгорали. Прижал и затиснул тело тяжёлыми конкретными грузами, ясно видимыми на снимках.

Через 20 минут разгрузил курицу, опять смазал сметаной и перевернул на сковороде вниз спиной, вновь затиснул тяжестями и оставил ещё на 20 минут… Тапака готов.

У нас получился отличный стол, к тому же супруга сделала к курице традиционно вкусный соус.

А вот что написано по этому поводу интересного в рунете, источник я указал:
Цыплёнок тапака (груз. , tsitsila tabaka, от заимствованного из арабского , tabbaq – «блюдо», «поднос», «тарелка») - блюдо грузинской кухни. Представляет собой цыпленка, приготовленного в местной разновидности сковороды с крышкой под названием «тапака», происходящим от того же арабского слова (груз. , tapha – «сковорода»). При приготовлении в такой сковороде тушка перед жаркой сплющивалась. 
В России такой способ приготовления получил название «Цыпленок табака».
Tabaki (груз. ) называется глиняная сковородка, на которой жарится цыпленок под грузом, ставилась она (сковородка) на край очага, который разводили в грузинском доме посредине жилой комнаты.