Беляши "Ностальджи"

Ингредиенты:

Тесто:1210 гр муки

Дрожжи сухие быстродействующие 4 гр(мы используем Саф момент)

Соль 20 гр

Сахар 78 гр

Вода 664 гр

Растительное масло 40 гр

Фарш:

мясо 1000 гр

Лук репчатый 400 гр

Соль по вкусу,

перец черный чайная ложка.

Литр растительного масла для жарки.

Как готовить:

Сразу оговорюсь,без жены я даже и не взялся бы за данное блюдо,она у нас в семье главный беляшевед.Если кто-то помнит советские пирожки с мясом,то вот они,родные,только начинки не чайная ложка,а пол беляша.Тот самый вкус.Итак,приступим.Просеиваем муку,замешиваем тесто.Ставим его в теплое место без сквозняков,накрыв чистым полотенчиком,на 3-4 часа.У нас есть такой гаджет,как мультиварка,так вот,при температуре 40` тесто стоит в ней 3 часа,если t=35`- соответственно 4 часа(весьма удобно).Не забываем время от времени слегка обминать тесто,четырех-пяти раз будет достаточно.Теперь о фарше.Для того,чтоб он получился сочным и ароматным-не жалеем лука и черного перца.Если этого,на ваш взгляд,недостаточно-вмешиваем туда воду.Итак,тесто подошло,пора приступать к лепке.Первым делом смазываем поверхность для лепки(в нашем случае стол) растительным маслом.Кладем на стол комок теста размером с очень крупное куриное яйцо и смоченными в растительном масле руками расправляем его,делая лепеху.Она не должна быть слишком тонкой,не меньше 5 мм.В центр лепехи кладем емкую столовую ложку фарша и защипываем края,попутно следя,чтоб в тесте не появлялись дырочки,через которые при жарке будет уходить драгоценный мясной сок.Наливаем в сковородку масло.Важно,чтоб при жарке беляши плавали,не касаясь дна.Разогреваем масло на среднем огне.Если огонь будет слишком маленьким,беляши будут долго жариться,если слишком большим-серединка может не пропечься.Чтоб проверить,достаточно ли разогрелась сковорода,бросаем в нее малюсенькую козявку из теста.Если масло вокруг начинает бурбулить-пора жарить.Да,едва не забыл,после лепки беляши должны еще минут 20 полежать.Кладем наши беляши в сковороду защипом вниз,в масло.Это очень важно.После того,как тесто стало румяным и золотистым,аккуратно переворачиваем.После мы выкладываем то,что получилось,на бумажное полотенце,чтоб стекло лишнее масло.После разрезаем беляш,чтоб проверить,прожарился ли он,или следует чуть увеличить огонь.

Помимо мяса можно использовать любую начинку,на что фантазии хватит.Мы,к примеру,сегодня опробовали еще и рыбный фарш,нам было вкусно.В конце концов можно просто сосиски запихать.