Мои варианты куличей

Ингредиенты:

-----------------

ПЕРВЫЙ КУЛИЧ (простой)

-----------------

2 стакана муки

1/2 пакетика сухих дрожжей

1/2 стакана сахара

1/2 стакана молока или сливок

3 яйца

2 стол. ложки водки

100 гр сливочного масла

1 ч.л. куркумы

тертая цедра 1 апельсина

горсть орехов кешью

горсть тёмного изюма

------------------

ВТОРОЙ КУЛИЧ (заварной)

------------------

3 стакана муки

1 стакан молока или сливок

1 пакетик сухих дрожжей

8 яиц (6 желтков и 2 целых яйца, оставшиеся 2 белка пошли на глазурь к куличам)

3 ст. ложки сахара

1/3 пачки сливочного масла

50 мл растительного масла

2 ст.ложки коньяка

тёртая цедра 1 лимона

1 ч.л. куркумы

горсть орехов кешью

горсть кураги

горсть фиников

-------------------

ГЛАЗУРЬ ДЛЯ КУЛИЧЕЙ

--------------------

2 белка яичных

сахарная пудра

лимонная кислота (чем её больше кладёшь тем глазурь белее, но и кислее) - кому как нравится

Как готовить:

Куличи пекла сама первый раз, обычно всегда помогала маме и моей обязанностью была глазурь и обмазка... Поэтому решила попробовать два варианта простого и заварного кулича. Дома обычно всегда пекли заварной, но пропорции несколько отличаются.

Первый кулич: Развести дрожжи с 1ст. ложкой сахара, 1 ст.ложкой муки и 3-4 ст.ложками молока, оставить на 30 минут подходить. Через полчаса в кастрюлю просеиваем 2 стакана муки, добавляем разошедшиеся дрожжи, оставшийся сахар, оставшееся тёплое молоко, яйца, щепотку соли, водку, сливочное масло размягчённое, вымесить, добавить орехи, изюм, цедру апельсина, куркуму,вымесить, накрыть полотенцем, поставить в тёплое место на 1 час. Через час тесто поднимется раза в 2,5-3, разложить его в формочки на 1/3, в духовку при температуре 180С на 35-45 минут смотря какие формы, если не большие, куличики пропекутся быстрее. Формочки предварительно смазать сливочным маслом.

Второй кулич: Он заварной. В стакане молока заварить 1/2 стакана муки, тщательно вымешать, чтобы получилась стекловидная масса, такая как обычно получается при приготовлении заварного теста на профитроли. Предварительно развести в ложке молока тёплого пакетик сухих дрожжей, влить их в заварившеюся муку и оставить на 20-30 минут. В это время тщательно перемешать 8 желтков с сахаром (3 ст.ложки) и 2 белка взбить со щепоткой соли миксером до белой пены. Последовательно ввести в тесто сначала желтки, потом белки, осторожно перемешать. Накрыть полотенцем, на 20 минут оставить подходить. Затем добавить муку оставшиеся 2,5 стакана, размягчённое сливочное масло, коньяк, орехи, куркуму, цедру лимона, курагу и финики, тщательно вымешать, влить 50 мл растительного масла, еще раз перемешать, разложить в формочки, смазанные сливочным маслом, на 1/3, оставить подходить накрыв полотенцем, тесто поднимется до 2/3 формочки осторожно переместить в духовку, не трясти, чтобы тесто не осело, выпекать 35-40 минут при температуре 180С.

После того как куличи будут готовы, и немного остынут смазать глазурью из яичных белков, сахарной пудры и лимонной кислоты (или сока лимона).

С наступающим праздником!!!

На фотографиях первый верхний ряд - это по первому рецепту куличи, за исключением маленьких на 4 фотке, а второй ряд - заварные куличи.
На 3 фотографии каждого ряда, увеличив, можно посмотреть структуру теста уже готового кулича, она действительно абсолютно разная.
Маленькие куличики специально для сынули...
В общем пробуйте, не так и сложно!!!
Спасибо за внимание!