Язык с черемшой

Ингредиенты:

Язык отварной - 500г

Брынза - 250г

Огурец св. - 3шт

Перец (красный) - 1 шт.

Черемша (молодой чеснок) - 1 пучок

Оливки - 10 шт.

Вяленый помидор - 4 дольки-половинки

Оливковое масло - 50г

Лимонный сок - 2 ст.л

Чеснок - 2 зуб.

Зелень кинзы

Соль, перец

Как готовить:

1. Нарезать охлажденный язык тонкими ломтиками.

2. Брынзу пластинками.

3. Перец и огурец - соломкой.

4. Черемшу средне порубить.

5. Оливки на четыре части.

6. Вяленые помидоры мелкой соломкой.

7. Готовим заправку:

8. Оливковое масло + давленый чеснок + лимонный сок + соль.

9. Соединить подготовленные продукты с заправкой, добавить зелень.

Отварной язык.
Проварить 20 мин.при умеренном нагреве без крышки, продолжая снимать образующуюся пену. Затем нагрев уменьшить до слабого и продолжать варить без заметного кипения, прикрыв крышкой, еще 2-3 часа. За час до окончания варки добавить нарезанные ломтиками очищенные коренья (сельдерей, морковь),головку лука, перец горошком, лавровый лист. Проверить готовность проткну язык ножом - если выходит легко - готово.
Вынуть сваренный язык из отвара, обдать холодной водой и быстро снять кожицу, начиная с тонкого конца.
Снова положить язык в отвар и прогреть. Остудить в отваре.