Салат "Парижская коммуна"

Ингредиенты:

Для салата "Парижская коммуна" :

На одну баночку 0,75 гр. деликатесного салата весной:

1 шт.красный перец перец, я закладывала острый, но не сильно жгучий,

1\2 кабачка,

1\2 красной луковицы,

1\3 моркови крупной или 1\2 средней,

1\2 свежего огурца,

1\2 помидора,

2 веточки кинзы, 2 веточки укропа

чёрный горошек, гвоздика по 4 шт. 2 лавра, 2 ст. ложки уксус-9%, 2 ст. ложки подс. масла

Стакан прошлогоднего красного компота.

Лучше вишневого компота или сока сока. Очень вкусно со сладким клюквенным морсом /Я пробовала/.

Клюкву весной купить не проблема.

Как готовить:

Все указанные ингредиенты перемешиваем и укладываем в банку, затем заливаем горячим, прокипяченным компотом или клюквенным морсом, в банку наливаем 2 столовые ложки уксуса и полную столовую ложку соли и 2столовые ложки подсолнечного масла. Оставляем на 15 минут под прикрытой крышкой, а потом добавляем обычного кипятка, чтобы покрыть осевшие овощи. Всё переворачиваем.

Тот же рецепт хорош по осени. Ничего не тушим .Заливаем овощи сырыми. Но совет такой - сделайте сначала одну баночку, чтобы убедиться, что салат для вас не слишком острый.Если остроту не переносите, тогда берите сладкий красный болгарский перец - тоже получится вкусно.

Дело было в средине 90-х годов. Волей судеб, а скорее вопреки этой воли, оказалась я на Юго-Западе Москвы. Оптимизм после разорения нашей с мужем фирмы уже поиссяк. Продали мы огромную его квартиру на Кутузовском, расплатились с государственными долгами и переехали сюда, в богом забытое Очаково. А теперь сравните – роскошный с триумфальной аркой проспект и нищее, всё сплошь 3х и 5ти этажное Очаково. Грязный рынок с пивнушкой и обшарпанные подъезды. Где по ночам тусуются подростки, типа «дискотека», да орут «понаехавшие» от войн и голода кавказцы. А по утрам дурные запахи и пустые, обсыпанные подсолнечной шелухой, бутылки,.Про квартиру вообще промолчу. Там 3-комнатная с потолками, а здесь 3-х комнатная с антресолями. Тот ещё райончик,
Но были и хорошие стороны. Честно и справно убирались дворники, работали бани,рядом была речка и овражный лесочек ,а на рынке пролетарий мог продавать всё, что ещё было можно продать . Рядом с рыночком проходила железная дорога , а значит плоды с полей и огородов, начиная от Востряково до Украины и Молдавии привозились
вместе с женщинами-продавцами бесперебойно. Киевский и Юго-Западный рынки были от Очаковского всего в 15 минутах езды. Продавщицы – украинки и молдаванки , в слезах оставив семьи. в поисках заработка на хлеб для детушек и старых родителей, быстро сходились со своими хозяевами азербайджанцами и снимали квартиры здесь в Очаково у местных, вечно пьяных аборигенов. Снимали одну комнату на двоих, так было выгодней. Работали, как лошади от зари до зари, зимой в страшные морозы обмораживались , но домой не уезжали, а получив на лице такие увечья, продолжали торговать и отсылать домой «дитям» честно заработанные гроши. Мы удивлялись выносливости этих женщин.
Вот так , вынужденные существовать вместе, и часто ненавидя друг друга, эти люди выживали и оставались на равных?
Но не смотря на заработки – они всё равно оставались нищими, одинокими и всегда трезвыми, потому что отсылали домой всё до копеечки. В таких временных семьях была своя честная договорённость. Когда с Украины или Молдавии гости приезжали, то коммерсант уезжал к своим, а если приезжали из Азербайджана, то на несколько дней уезжала продавщица.
И вот однажды, уезжая на дачу в Бронницы , мы сжалилась над такой вот парой , и взяли их к себе жить до осени. Вернулись мы в сентябре, но ребята попросились ещё на две недели.Люди они были чистоплотные, добрые и очень приятные . Намик до перестройки директорствовал в школе, а Надежда в своей Украине преподавала в младших классах. Мы поладили и прожили они у нас до самого Нового года. Так что праздники вместе встречали.
А вот теперь главная история . Было это в октябре.
Как-то застала меня Надежда за жутким занятием - постерелизацией овощного ассорти, которое я до того долго мыла ,чистила, резала, жарила и парила. Посмотрела на меня, хмыкнула и ушла в свою комнату, но вскоре вернулась с баночкой консервов. Открыла крышечку и в лицо пахнуло свежестью пряных овощей. «Пробуй», - говорит, « Понравилось?» . Я: «Конечно, же да.»
Тогда Надежда , не долго думая , принесла из комнаты банку вишневого компота и окинув взглядом мои несметные дачные припасы взялась за нож. И вот что дальше произошло я так и не поняла, за пять минут, пока в раковине под водой в горчице отмокали все овощи, каким-то образом в кипятке уже варились пол-литровые банки, огромный чайник закипал на газу, а Надежда, взяв тазик и досточку уже стругала зелень и чесночок. Быстро настругав овощи, разложила их по баночкам, шмякнула в них соль,уксус и масло. А потом залила всё кипящим вишневым компотом. И вот уже красовались на столе баночки, наполненные разноцветными кубиками, и плескалось вокруг них красное вишневое пряное море.
«Всё», - сказала Надежда. Я просто застыла в восторге от быстроты её рук, и красоты, родившегося чуда.
- «А есть у этого салата название ?» - пролепетала я.
- «Да, нехай будэ « Парижская коммуна» - устало позёвывая отозвалась уже из ванной Надя.
И уже через два месяца за общим столом под Новый год,
мы открывали эти изумительные консервы: банку за банкой, и всё не могли насладиться изумительным вкусом этого острого ароматного салата. И, каждый год моя невестка просит теперь сделать "Парижскую коммуну" на её долю, что я и делаю теперь и весной и осенью.
Весна в Очаково..