Ким-Чи

Ингредиенты:

капуста китайская – 1 кочан

вода (для засолки) – примерно 3 литра

соль – полторы-две столовых ложки на каждый литр воды

редька, морковь или что-то одно из них – по вкусу

чеснок – несколько зубчиков

перец острый чили – по вкусу

Как готовить:

Кочан китайской капусты разрезать вдоль на 4 части, чтобы в каждом оставалась кочерыжка, которая не даст листьям распасться, погрузить в тёплый рассол и оставить на сутки при комнатной температуре.

Через сутки шинкануть на бернеровской корейской тёрке то, что припасли из ингредиентов - редьку или морковь, или и то, и другое, добавить давлено-резаный чеснок и острый перец, размешать.

Капусту достать из рассола, ополоснуть холодной водой и промазать-начинить специями, стараясь засунуть их между всеми листьями.

Сложно было? Не сложно. Дальше ещё проще: сложить начинённую капусту в подходящую посуду, придавить подходящим грузом (вот например мой груз – ох, как хорошо подходит!), залить водой так, чтобы едва покрыть капусту и хранить 2-3 дня, лучше в холодильнике.

Следует иметь в виду, что запах и острота чеснока значительно усилятся, так что с ним не переусердствуйте. А острый перец в принципе можно заменить полностью или частично на свежий.