Десерт "Личи под облаком из сабайона"

Ингредиенты:

-3 спелых персика (480гр)

-16 плодов личи (свежих или консервированных в сиропе)

-3 яичных желтка

-130мл яблочного сока (в оригинале белое сухое игристое вино Просекко-Prosecco)

-2 стол.ложки сахарной пудры

-1 чайн.ложка ванильного сахара

кроме того:

-4 креманки

-листики мяты (для украшения)

Как готовить:

Персики на 1 минуту опустите в кипящую воду, обдайте холодной водой. Очистите персики от кожицы и косточек, затем пюрируйте в блендере.

Консервированные личи откиньте на сито (сироп вам не нужен). Если вы используете свежие плоды, очистите их от кожицы и удалите косточки.

Сабайон. В глубокую миску налейте яблочный сок (или игристое сухое белое вино), добавьте желтки, сахарную пудру и ванильный сахар. Установите миску над кастрюлей с кипящей водой так, чтобы она не касалась дна миски. Беспрерывно взбивайте смесь в миске венчиком либо миксером, пока она не увеличиться в объёме в 3 раза (у вас должен получится пенистый крем). Перелейте сабайон в чистую посуду и остудите.

В креманки выложите личи, затем распределите персиковое пюре и сабайон. Украсьте десерты листиками мяты и подавайте.

На удивление не обнаружила на нашем сайте десерты с личи...
Личи — небольшой овальный плод с пупырчатой шкуркой красного цвета. Светлая желеобразная мякоть «китайской сливы» легко отделяется от кожуры и обладает освежающим сладким вкусом с небольшим винным оттенком. В центре плода располагается одно крупное семечко, напоминающее зрачок фантастического животного. Именно поэтому китайцы прозвали этот фрукт «глазом дракона» (википедия).
Безумно простой и такой изысканный десерт! Личи можно заменить клубникой, она выгодно оттеняет вкус сабайона. В оригинальном рецепте сабайон готовится на основе белого сухого игристого вина... У меня дома детки, поэтому я воспользовалась свежевыжатым яблочным соком (повторно готовила этот десерт на светлом виноградном соке). Безупречно и эффектно! Угощайтесь.