Колумбийская "Эмпанада"

Ингредиенты:

Тесто:

Смесь для Поленты ( кукурузная смесь-мука) 2 стакана

Мясной бульон или жирное молоко 3 стакана

Соль по вкусу ( если конечно она уже не имеется в бульоне)

Сахар 1 большая столовая ложка

Оливковое или кукурузное масло для жарки ( я так же добавляю немножечко в тесто чтобы не прилипало и было более послушное)

Начинка любая мясная, я обычно тушу мясо в бульоне до распадения на волокна в разных специях, а потом смешиваю со всяческими овощами и зеленью.

Как готовить:

Итак сначала занимаемся начинкой. я взяла свининку и тушила ее часа два, как и в предыдущем рецепте. смешала ее с болгарским перцем специями зеленью и как большой любитель картошечки пихнула ее туда тоже. получилось просто отлично, так бы и съела все моей большой поварешкой =)

когда начинка готова и остужена можно заняться тестом

Вскипятить сохраненный мясной бульон ( 3 стакана)( обратит, пожалуйста, внимание: жидкость, которая используется для теста, будь то молоко или мясной бульон, должна быть только-только вскипяченной чтобы мелкие зернышки кукурузной смеси размягчились и их было возможно замесить в тесто), добавить сахар и постепенно всыпать кукурузную муку (2 стакана). И начать тщательно перемешивать сначала ложкой или деревянной лопаткой, а как только начнет густеть и тесто под остынет начинаем замешивать минут 5 руками до мягкой консистенции. Тесто такое не должно быть слишком сухим, жестким или наоборот жидким.

Как получили что хотели, накрыли влажной салфеткой, чтобы не высохло и взялись за формирование наших емпанад. Положили значит полиэтилен на стол, отделили от теста небольшую порцию размером с теннисный мячик уложили на полиэтилен и пальчиками смоченными в холодной воде или растительном масле состряпали значит некую лепешку. Не делайте слишком тонкую будет трудно держать в руках, тесто должно быть одинаковой толщины со всех сторон лепешки. Положили ложечку начинки и начинаем сгибать при помощи полиэтилена нашу эмпанаду пополам. Хорошо слепили края чтобы нигде не было трещин или открытых краев и аккуратненько отправляем во фритюрницу до золотой корочки. После жарки обмакните о салфетку, чтобы избавиться от лишних жиров и сразу кушать. Как правило хрустящей такая выпечка остается не более 20 минут.

Такую выпечку, тесто или отдельно начинку можно хранить в морозильнике, главное хорошо обернуть в полиэтилен.
Мне не удалось найти венесуэльскую кукурузную смесь, поэтому я попробовала всем доступную смесь для поленты. Получилось очень даже вкусно!
Эмпанада должна жарится во фритюрнице в достаточном количестве масла у меня такой пока нет, поэтому я обжарила просто как наши чебуреки. Сразу отмечу, что это труднее так как тесто достаточно хрупкое, да и выглядит выпечка не так здорово, как если бы жарилась в масле. Быстрый схват со всех сторон маслом во фритюрнице облегчил бы мою нелегкую долю. Помните об этом, чтобы не возникало лишних хлопот
Начинки для эмпанад бывают также, помимо мясных, с черной фасолью и сыром, с рыбой да и со всем, чем любите!
Подают такие пирожочки обычно с соусом, так называемой сальсой. Ее делают, например, смешав большое количество мелко нарезанного лука с помидорками, или зелень, заправленная оливковым маслом и уксусом, также зеленый лучок с чесночком... все мелко рубится и заправляется любимым соусом