Эскабече из сибаса ( или рыба по-перуански)

Ингредиенты:

Сибас ( или дорада, или любая морская рыба с малым количеством костей) - 3шт

Лук красный - 3луковицы

Чеснок - 3 зубчика

Тимьян сухой - щедрая щепотка ( или 2 веточки свежего)

Зира молотая - 1ч.л.

Лук зеленый - неск.перышек

Цедра и сок 1 лимона ( или апельсина)

Вино сухое белое - 1 стакан

Уксус белый винный - 50 мл

Оливки без косточек - 1 банка

Сахар - 1/2 ч.л.

Масло оливковое - 5ст.л.

Мука для панировки

Соль по вкусу

Перец черный свежесмолотый по вкусу

Как готовить:

Рыбу очистить, вымыть и обсушить.

Просеять на блюдо муку, присолить, обвалять рыбу со всех сторон мукой и обжарить на оливковом масле на среднем огне по 4 минуты с каждой стороны. Поскольку у меня рыба была крупная, мне пришлось довести ее до готовности в духовке минут на 15, так как не прожаренную рыбу категорически не приемлю.

Доведенную до кондиции рыбку переложить в глубокую посуду( у меня большой пластиковый лоток)

Лук и чеснок очистить. Лук нарезать тонкими кольцами, чеснок пластинами. Зеленый лук измельчить, если тимьян свежий оборвать листочки и тоже измельчить. Оливки порезать колечками или пополам если не крупные. Если зира не молотая, то растереть семена в ступке, предварительно обжарив их на сухой сковороде.

Разогреть оливковое масло в сковороде , обжарить лук и чеснок 5 минут.

Добавить тимьян и зиру, цедру лимона ( в оригинале апельсина), готовить 2 минуты.

Влить лимонный сок ( в оригинале апельсиновый), вино и уксус, положить порезанные колечками оливки, приправит сахаром и солью, поперчить. Довести до кипения, готовить 10 минут. Добавить зеленый лук.

Залить рыбу кипящим соусом, дать остыть до комнатной температуры и убрать в холодильник на 7-8 часов.

Достать блюдо из холодильника за час до подачи, оно должно нагреться до комнатной температуры.

Это вкуснейшее перуанское блюдо подают холодным как закуску или как основное блюдо. Обычно рыбу готовят целиком, поэтому для эскабече подходит любая морская рыба с малым количеством костей. Но можно приготовить это изумительное ароматное блюдо и из филе. Говорят, что из сардин получится еще вкуснее. Не знаю, не пробовали, но приготовленный так сибас покорил нас своим вкусом. Это очень-очень вкусно!