Жюльен с лесными грибами и всякой всячиной

Ингредиенты:

Сухие лесные грибы - пригоршня

(как утверждала продававшая бабушка на ниточке - и белые, и лисички, и сыроежки, и подосиновики, все на свете :))

Шампиньоны - 350 гр

Репчатый лук - 3 средних шт.

Ветчина - 80-100 гр

Жареный окорочок - 1 шт.

Сыр (Шостка) - 50 гр

Сливки домашние густые - 2 ст.л

Сливочное масло - 2 ст.л

Растительное масло

Соль, молотый перец, молотый лавровый лист

4 пузатенькие жульенницы

Как готовить:

Оригинальный рецепт Томочки очень нравится отсутствием в рецептуре муки.

Лесные грибы отварить до готовности и покрошить.

Лук почистить и покрошить, на сковороду налить немного масла, выложить лук и поставить на средний огонь.

Шампиньоны ополоснуть холодной водой и порезать ломтиками, добавить к луку, добавить сливочное масло. Когда появится сок, посолить-поперчить и добавить лавровый лист, тушить до полного выпаривания жидкости.

Покрошить ветчину и куриное мясо.

Сыр натереть.

Перемешать лесные грибы, шампиньоны, лук, ветчину и курицу, разложить по жюльенницам.

Добавить в каждую по половине столовой ложки сливок и долить грибной бульон (по уровню начинки).

Посыпать натертым сыром.

Запекать в духовке при среднем огне до полного расплавления сыра.

Если подаётся не сразу на стол, то накрыть крышечками и оставить в горячей духовке.

Очень нежно и сказочно вкусно!

Не претендуя на истину в последней инстанции, я всегда достаточно долго вожусь с лесными грибами:
- быстро промываю под холодной водой грибы от пыли и грязи;
- замачиваю в холодной воде хотя бы на пару часов (обычно на ночь);
- утром аккуратно вылавливаю грибы и осторожно сливаю воду в кастрюльку, не подымая осадок;
- в воду возвращаю грибы, солю, если надо доливаю воду и варю не меньше полутора часов;
- если нужен грибной бульон, сливаю его очень осторожно, чтоб опять же не поднять осадок.