Свиная вырезка в маринаде из топленого кефира

Ингредиенты:

Вырезка свиная – 400-500г

Для маринада:

Кефир топленый – 200мл

Чили – стручка (зеленый)

Соль – 1 ч.л.

Чеснок – 2-3 зубца

Смесь сухих трав (укроп, розмарин)

Перец молотый

Растительное масло – 1 ст.л.

Пищевая пленка

Как готовить:

Маринад. С момента начала приготовления до момента его готовности должно пройти 2-3 дня. Кефир топленый вылить в высокую бутыль. Сначала дать постоять, не закрывая крышкой 2-3 часа, после чего добавить соль и чили (без семян и перегородок, но не резаный). Закрыть бутыль крышкой, хорошенько встряхнуть. Оставить при комнатной температуре на 2-3 дня. Периодически нужно довольно энергично встряхивать маринад, раз 5-6 в день. В результате кефир должен «запузыриться». Чеснок мелко порубить. В маринад добавить растительное масло, чеснок, смесь сухих трав и перец, хорошенько перемешать и дать еще час постоять.

Вырезку порезать порционно, нежно отбить через пищевую пленку, выложить в миску, залить маринадом (на 400 г кусок вырезки я использовала чуть меньше половины стакана маринада). Накрыть миску пленкой и на 2-3 часа убрать в холод. Далее пожарить на горячей сковороде, как Вам нравится. (Я люблю на «чесночном» масле – пару зубцов чеснока порезать и прожарить, затем удалить чеснок, стараясь оставить максимум масла в сковороде). Всё.

Несмотря на чеснок и чили, маринад довольно «спокойный», но детям я бы такое мясо готовить не советовала. Если хотите, можно сделать маринад более густым, добавив густой натуральный йогурт (1:1 – 100 мл кефира+100 мл йогурта). Мяско получается мягкое и нежное. При жарке я уже не солю и не перчу его.
Готовый маринад может храниться в холодильнике достаточно долго (с плотно закрытой крышкой).