Заливной язык

Ингредиенты:

4 свинских языка;

Лаврушка;

3-4 зерна можжевельника;

Кусочек сельдерея;

Несколько кусочков пастернака;

2-3 морковки;

1 луковица;

Немного черного перчика – несколько горошин;

1 острый перчик;

Несколько зубочков чеснока;

2 пакетика желатина;

4 с.л. лимонного сока.

2 вареных яйца;

Соленые или маринованные огурчики;

Петрушка – для украшения

Заливка: 1 с.л. лимонного сока, 1 ч.л горчицы, соль, можно конечно и хрен – дело вкуса.

Как готовить:

Всем известно как варить язык, но попробуйте добавить при варки 3 зернышка можжевельника, кроме тех приправ которые вам известны, он придаст неповторимый аромат нашему блюду.

Как только язык сварился сразу поместите его в холодную воду, кожица снимется как чулок.

Теперь бульон, он ведь мутный, я взбиваю яичный белок и выливаю его в бульон и минуты 3 поварю. Оставляю его почти до полного остывания, процеживаю и бульон становиться прозрачным.

Описывать как работать с желатином нет нужды – все грамотные. Но бульон с желатином не довожу до закипания, как только желатин растворился, заправляю солью, лимонным соком и острым перчиком (по желанию). И начинаю в несколько приемов заливать язык, пока все не покроется желатиновым бульоном.

Ну потом известное время - холодильник и можно подавать на стол.

Я отдельно подаю соус: 1 с.л. лимонного сока, 1 ч.л. горчицы, немного соли.

Я все подробно описала - забыла только сфотографировать язычок в готовом виде - извините. Сами знаете, когда гости -перед их приходом всегда небольшая суматоха.