Домашний хумус
Ингредиенты:
2 стакана зерен хумуса (горох-нут или турецкий горох),лучше мелких
1/2 ч.л. питьевой соды
2 зубчика чеснока размятых
1 ч. л. соли
1/2 стакана свежего лимонного сока
3/4 стакана сырьевой тхины(тхина - паста из семян кунжута)
2 ч. л. кедровых орехов
1 стакан оливкового масла
1/2 ч. л. зиры
1/2 пучка петрушки, мелко порезанной
Как готовить:
Замочить хумус в 8 стаканах воды на ночь.
Слить воду и положить хумус в маленькую кастрюлю, добавить такое же количество воды, соды и довести до кипения на большим огне. когда белая пена начинает переливаться за края кастрюли, сделать меньше огонь и варить еще 2 часа
- слить и промыть хумус, несколько зерен оставить в стороне для украшения блюда, перемолоть хумус в блендере, остудить.
Перемешать чеснок раздавленный или мелко порезанный с лимонным соком и постепенно вылить на тхину. перемешать хорошо до побеления(осветления ) тхины.
Вылить смесь тхины на хумус и хорошо перемешать.
Для подачи: прокаливаем кедровые орехи на сухой сковородке несколько минут, до золотистого цвета, охлаждаем.
Накладываем на тарелку хумус, разбрасываем сверху целые зерна хумуса и кедровые орехи, поливаем всё оливковым маслом, посыпаем сверху порошком зиры, по желанию и поливаем оливковым маслом. сверху можно присыпать мелко порезанной петрушкой.
Выбирать надо гладкие зёрна хумуса, а не сморщенные,зерна должны быть маленькие, тогда они быстрее набухают и готовятся. В Израиле есть два сорта хумуса хороших для готовки : один из них называется "Адас" и его выращивают в Израиле, второй сорт называется "Болгарский хумус"
Хумус замачивать в пропорции 4 стакана воды на 1 стакан зёрен хумуса, замачивать на ночь
При варки хумуса добавить немного пищевой соды. Она размягчает зерна, убыстряет время варки,
придаёт хумусу необходимую мягкость.
Варёный хумус долхжен быть очень мягкий, крошиться в руках. Очень часто в салатах встречается
зерна хумуса жесткие, что говорит просто о неумении готовить хумус.
Я добавила четверть кофейной ложки куркумы и потому хумус у меня приобрёл такой интенсивный цвет.
На первом фото хумус, на втором зира.