Фаршированная рыба или гефилте-фиш

Ингредиенты:

1 крупный карп

1 стакан молока

2 яйца

3-4 кусочка чёрствого батона (в зависимости от размера рыбы)

3 крупных луковицы

4 крупных свеклы

4 морковки

3 ст. л.+ 1/2 стакана подсолнечного масла

перец

соль

Как готовить:

Фарширую всегда карпов, для этого рыбу режу на куски толщиной в 2,5 пальца, брюшко оставляю целым,аккуратно вырезаю мясо спинки не повреждая кожи.

Мясо рыбы, яйца, замоченный в молоке (или в воде) чёрствый хлеб, большую луковицу перемалываю на мясорубке, солю, перчу, добавляю 2-3 ст.ложки растительного масла (перца не жалею, на вкус фарш должен быть слегка переперченным), заполняю пустоты под кожей спинки рыбы и брюшко фаршем, голову не выбрасываю, удаляю жабры и глаза и заполняю эти места рыбным фаршем.

На дно большой широкой кастрюли укладываю тонко нарезанную свеклу, тонко нарезанную морковь и мелко нарезанный лук. На это укладываю в один слой приготовленную рыбу, укрываю её слоем свеклы, моркови и лука и опять повторяю операцию. Последний слой рыбы обязательно должен быть накрыта слоем овощей.

Сверху укладываю луковую шелуху, солю,аккуратно заливаю всё горячей водой и добавляю пол-стакана растительного масла, закрываю крышкой и ставлю на большой огонь.

После закипания убавляю огонь и забываю о рыбе на 2 часа.

После этого ставлю кастрюлю на 1 час в разогретую духовку. Аккуратно достаю готовую рыбу, сохраняя форму выкладываю её на продолговатое блюдо, вокруг рыбы укладываю свеклу и морковь и заливаю жидкостью в которой варилась рыба. Кружочки моркови выкладываю на рыбу, закрываю ими рыбьи глаза. Украшаю листьями петрушки.

Думаю нет такой еврейской семьи, где бы не готовили гефилте-фиш, в Одессе даже не нужно быть евреем, чтобы знать этот рецепт и сколько есть рецептов украинских борщей, столько же существует рецептов фаршированной рыбы. Не бойтесь, я в первый раз вообще делала по памяти, как делала мама, спросить уже не кого было и всё получилось. Как говорится "глаза боятся, а руки делают"!
Совсем забыла! Подавать фаршированную рыбу нужно с хреном, чтобы хозяйку не могли упрекнуть, что ни хрена здесь нет.