Сыр Адыгейский Классический

Ингредиенты:

Молоко парное - 3л

Кефир (только домашний!) - 4,5стак

Соль по желанию

Выход - чуть больше полкило сыра

Как готовить:

Парное молоко отстоять (обязательно!) сутки в прохладном месте;

Далее вылить в нержавеющую кастрюлю и поставить на огонь;

Как только молоко начнет закипать, огонь убавить на минимум и влить в него кефир;

Помешивая шумовкой, дождаться образования плотных хлопьев - огонь выключить;

Снять кастрюлю с плиты и оставить на 40-60 минут (за это время количество сырных хлопьев увеличится, они осядут на дно, а сыворотка приобретет зеленоватый оттенок);

Взять сито (или специальную сырную форму), установить сито на подходящую емкость и шумовкой выкладывать в нее все сырные хлопья;

При желании сыр немного подсолить (я солю 0,5 ч.л.), размешать и плотно утрамбовать сырную массу ложкой;

Накрыть сыр марлей и поставить под гнет подходящего диаметра (у меня кастрюля с водой) на 8-10 часов;

В принципе сыр уже можно кушать, но для насыщения своим вкусом и придания плотности лучше накрыть его снова марлей и убрать в холодильник на 1-2 дня;

Адыгейский сыр готов!