Колбаса "Советская"

Ингредиенты:

Говядина не жирная 2кг.!

Свинина полужирная 3кг.500гр.!

Соль 4ст.л.!

Insta Cure 2ч.л.!

Кукурузный сироп 2ст.л. (кристализированный)!

Кориандр 2ст.л.!

Горчица 2ст.л.!

Чеснок 1ст.л.!

Белковые оболочки диаметром 55мм.!

Как готовить:

Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 4мм. и пропускаем говядину на фарш!

Меняем сетку на более крупную,с отверстиями 18мм. и так-же пропускаем свинину на фарш!

Смешиваем в сухой посуде: Соль,insta cure,кукурузный сироп,кориандр,горчицу и чеснок!

Высыпаем специи в фарш и очень хорошо вымешиваем,до однообразной липкой массы!

Ставим на мясорубку трубку для наполнения оболочек фаршем,или используем наполнительную машинку!

Белковые оболочки нужно за 20 - 30 минут до использования замочить в холодной воде!

Наполняем оболочки плотно фаршем,сразу перевязываем концы шпагатом,или обжимаем металлическими кольцами!

Даём 2 - 3 часа полежать при комнатной температуре,после развешиваем в коптильной камере!

Начинаем коптить при температуре 50 градусов на яблочных опилках,коптим 3 часа!

За-тем увеличиваем температуру до 60ти градусов и коптим ещё 2 часа!

Ещё раз подымаем температуру до 75ти градусов и продолжаем коптить примерно 3 часа!

Постоянно наблюдаем за температурным режимом в коптильне и внутри колбасы!

Как только температура внутри колбасы поднялась до 66ти градусов,сразу отключаем коптильню и снимаем колбасу!

Опускаем колбасу в холодную воду минут на 20,после протираем бумажными полотенцами и развешиваем на ночь в проветриваемом помещении!

Ну а за-тем заворачиваем в бумагу и храним в холодильнике,постепенно поедая!