Колбаски Закусочные

Ингредиенты:

Говядина не жирная 1кг.500гр.!

Свинина полу-жирная 3кг.500гр.!

Соль 4ст.л.!

Insta Cure 2ч.л.!

Сахар коричневый 1ст.л.!

Чёрный перец 1ст.л.!

Кориандр 1ст.л.!

Чеснок сухой 1ст.л.!

Мускатный орех 1ст.л.!

Хабанеро перец 1ч.л.!

Белковые оболочки на 21мм.!

Как готовить:

Берём хорошего качества мясо и удаляем плеву,режем на куски,размером под отверстие мясорубки!

Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 4мм. и пропускаем говядину на фарш!

Меняем сетку на более крупную,с отверстиями 20мм. и так-же пропускаем свинину на фарш!

Смешиваем в сухой посуде: Соль,insta cure,сахар,чёрный перец,кориандр,чеснок,мускатный орех,хабанеро перец!

Высыпаем состав специй в фарш и очень хорошо вымешиваем,до однообразной липкой массы!

Ставим трубку на мясорубку и одеваем белковую оболочку,или используем "стаффер"!

Наполняем оболочки плотно фаршем,концы завязываем шпагатом!

За-тем каждые 40см. перекручиваем колбасу поочерёдно в разные стороны,формируя и отделяя колбаски!

Даём колбаскам полежать ночь в холодильнике и за-тем развешиваем в коптильной камере!

Первые 2 часа коптим на яблочных опилках,при температуре 50 градусов!

После увеличиваем температуру до 60ти градусов и продолжаем коптить 2 часа!

Ещё раз подымаем температуру до 75ти градусов и коптим примерно 2 часа,или пока температура внутри колбасок не подымется до 66ти градусов!

Сразу снимаем колбаски с коптильной камеры и опускаем в холодную воду на 15 - 20 минут!

Далее,протираем колбаски бумажными полотенцами и развешиваем на ночь в проветриваемом помещении!

Колбаски готовы,упаковываем в бумагу и храним в холодильнике!