Корзиночки с сыром, баклажанами и маринованными черри

Ингредиенты:

для теста

125 гр маргарина

1 стакан муки

2 желтка

1 ст л сметаны

для начинки

1 средний баклажан

100 гр сыра разных сортов(у меня копченый сулугуни и моцарелла)

50 мл молока

1 яйцо

1 ст л песто

1 зубчик чеснока

для маринованных черри

несколько помидорок-черри

1 ст л оливкового масла

несколько капель бальзамико

1/4 ч л сушеного базилика или несколько листиков свежего

щепотка сахара

Как готовить:

Для теста режем холодный маргарин кубиками и вместе с мукой измельчаем в комбайне (насадка-нож) в крошку,добавляем желтки и сметану,быстро замешиваем тесто и выкладываем им дно и стенки 6 формочек для маффинов,накалываем вилкой и убираем в холодильник не менее,чем на полчаса.

Маринуем помидорки-разрезаем черри на 2 или 4 части,сбрызгиваем бальзамико и оливковым маслом,посыпаем сахаром и базиликом,даем настоятся около часа.

Баклажан нарезаем тонкими ломтиками,присаливаем,оставляем стечь жидкости,обдаем холодной водичкой и обсушенные обжариваем слегка с двух сторон.

Сыры натираем на терке,перемешиваем.

Взбиваем яйцо с молоком и песто.

В подготовленные формочки кладем сыр,заливаем яичной массой,выкладываем ломтики баклажанов.Выдавленный зубчик чеснок смешиваем с растительном маслом и смазываем баклажанчики сверху.Выпекаем около 20 минут.Остужаем и подаем с маринованными помидорками.

я считаю,что это очень удачный рецепт,когда хочется удивить своих родных,а в холодильнике есть кусочек этого..и ложечка того.. Баклажаны с легкостью заменяются цуккини-их даже обжаривать не надо! В начинку можно положить творог,фету..