Авокадо-огуречный мусс на баклажанных тостах

Ингредиенты:

1 очень спелый авокадо

1 огурец

200 г твороженного сыра

1 ст.л. лимонного сока

Пару веточек петрушки

Соль по вкусу

Смесь перцев

1 баклажан

2-3 ст.л. оливкового масла

Как готовить:

Для баклажанных тостов баклажан нарезать на кружочки толщиной 4-5 мм. Выложить кружочки на противень, смазать оливковым маслом, слегка посолить поперчить, можно посыпать сухим розмарином и запекать примерно 15 минут при температуре 180 градусов.

Авокадо отделить от косточки, ложкой вынуть мякоть. Огурец порезать на небольшие кусочки, сложить авокадо, огурец, петрушку, специи, лимонный сок и твороженный сыр в блендер и взбить в пышную массу.

Разложить мусс на баклажанные тосты, посыпать сверху свежесмолотым перцем.

Получается легкая, с ароматом свежести закуска. И очень изумрудный цвет, немного ярче чем на фото.