Казы (колбаса из конины)

Ингредиенты:

1 кг конины (пашины),

500 г конского сала,

0,5 м говяжьих кишок,

25 г ажгона (зиры),

2 ч. ложки черного молотого перца,

чеснок(по усмотрению),

25 г соли.

Как готовить:

Конину нарезать полосками шириной 2-3 см, длиной 8-10 см, пересыпать солью и пряностями, втирая их в мясо, и, накрыв салфеткой, оставить на 1-2 суток в холодном месте.

Кишки вывернуть наизнанку, промыть в холодной воде, натереть солью, дать постоять 5-10 мин, затем соскоблить так называемую пленку, не трогая жира, промыть 4 раза в холодной и горячей воде, вновь соскоблить слизь, вывернуть налицо, нарезать кусками длиной 50 см.

У каждого куска один конец перевязать ниткой, с другого укладывать подготовленное мясо и сало — обязательно в пропорции 2:1, затем перевязать.

(Если казы готовят для варки и копчения, то на одну треть она должна состоять из конского сала).

После этой предварительной подготовки казы можно вялить, варить и коптить.

Вяление.

Летом вывесить на неделю на солнце и ветер, а зимой положить в снег на такое же время, а затем 2-3 месяца вялить в прохладном темном помещении.

Варка.

Приготовленные колбасы положить в котел, залить водой и варить на слабом огне. Когда вода закипит, снять пену, проткнуть колбасы в нескольких местах и варить. Общее время варки 2 ч.

Копчение.

Коптить густым дымом при температуре 50-60°С в течение 18 ч, охлаждать при температуре 12°С в течение 2-3 ч.

Очень вкусненькая колбаса получилась! Я делала вареную.Для копчения у меня многого чего нет.Делала впервые-не судите строго)))