Утиный паштет (рийет)

Ингредиенты:

утка - 1 шт.

свинина (шейка, окорок) - 400г

луковица - 1 шт.

тимьян - 2 веточки

соль крупная - 25г

специи

вода - 1 стакан (200мл)

Как готовить:

У меня мультиварка VITEK, прежде чем найти подходящий для приготовления этого блюда режим, перепробовала несколько: сначала выбрала "Тушение", оно здесь слишком интенсивное, перешла в режим "Мультиповар", установила температуру 150*С - тоже слишком бурно процесс пошел, наконец, решила попробовать режим "Холодец"...

Утку по возможности освободить от кожи и жира, нарезать кусками, свинину - крупными кубиками. Луковицу разрезать на 4 части.

Подготовленные продукты, в том числе жир и кожу положить в чашу мультиварки, добавить соль и специи, влить воду.

Опытным путем установила, что надо включить программу "Холодец" на 3-3,5 часа.Очень деликатное тихое кипение.

Разварившееся мясо откинуть на дуршлаг, жир и бульон сохранить.

С помощью 2 вилок разделить мясо на волокна, кожу и кости удалить.

Готовый паштет переложить в герметично закрывающуюся емкость, залить небольшим количеством жира, поместить в холодильник на 2 суток.

Рецепт снова из журнала "Савер" (сентябрь-октябрь 2013).
Блюдо это в журнале называют паштетом, но у нас о паштетах несколько иное представление, поэтому, чтобы не вводить в заблуждение я назову его рийетом, тем более, что похожее по технологии приготовления блюдо из свинины именно так и называется в том же самом журнале.
Два года назад привозила из Парижа баночку подобного продукта - получилось очень похоже.