Кулич «Царь пасхального застолья»

Ингредиенты:

500-550 г муки просеять 2 раза.

7-8 (120 г) яичных желтков

40-50 г дрожжей прессованных живых

200 г молока 3,2 % жирности

120 г сахара

100 г масла сливочного кремообразного

ч.л. соли

20 г масла сливочного для смазки формы

10 г масла растительного

Как готовить:

Приготовить опару:

В тёплое молоко положить дрожжи, 1 ст.л. сахара перемешать и

поставить в тёплое место до образования пеной шапочки.

Добавить желтки, оставшийся сахар, соль перемешать и

добавить муку, как следует тесто вымесить и поставить

в тёплое место до подъема.

Как поднимется тесто, добавить в него сливочное масло кремообразное,

И ещё раз вымесить тесто и оставить до подъёма.

Духовку разогреть до температуры 190 С в течение 20 минут.

Затем открыть духовку и оставить открытой на 1 – 2 минуты,

это для того чтобы тесто не село, а затем поставить КУЛИЧИ.

Формы для куличей смазать маслом сливочным и посыпать мукой.

Форму заполнить тестам на 1/3 и поставить в тёплое место для расстойки

до увеличения теста в 2 раза, примерно на 30- 90 минут (зависит от размера кулича)

В духовку поставить миску с водой, чтобы было пароувлажнение.

Если у Вас газовая плита, то обязательно, а если электроплита можно

просто пароувлажнить, сбрызнуть из пульверизатора.

Выпекать в разогретой духовке при температуре 180 С.

маленькие куличи – 30 минут

большие куличи – 50 минут.

После 30 минут выпекания проверить низ кулича: если низ светлый,

то убрать воду, а решетку с куличами поставить на 1 уровень ниже.

Выпекать до готовности.

В тесто можно добавить 100 г изюма без косточек и 100 г цукатов.

Глазурь «Королевская»

200 г сахарной пудры

1 белок

8 капель лимонного сока

1 ст.л. крахмала.

Белок, лимонный сок взбить, и добавить просеянную сахарную пудру и крахмал.

Если нужно срочно, чтоб глазурь была готова, поместите кулич в духовку

при температуре 50 С до полного высыхания.

Скоро…. Светлое Христово Воскресение ПАСХА !!!
Все кулинарные курсы включают в свою программу обучения: - куличи, пасху.
Я думаю наш сайт не исключение. Может мои советы пригодятся для новичков.
Рецепт кулича отработанный на курсах годами только, готовить строго по рецепту.
-Совет:- как проверить муку для выпечки кулича.
Возьмите горсть муки плотно сожмите и раскройте ладонь –
хорошая мука рассыпается без комков.
Мука должна быть сладковата на вкус.