Кулич пасхальный

Ингредиенты:

Молоко 1 литр 3,2процента жирности

Мука 2-2,5кг.(в зависимости от качества муки)

Живые дрожжи 100гр.

Сливочное масло 500гр.

Растительное масло(желательно очищенное) 3/4 стакана

Желтки 15-20штук,в зависимости от размера яиц

Сахар около килограмма(по вкусу)

Ванилин 2пакетика или ванильный сахар 5-6 пакетиков

Соль 1 чайная ложка с небольшой горкой

Изюм разного цвета 200-250гр.

Курага 150-200гр.

Чернослив 200гр.

Цедра двух лимонов и одного апельсина

По желанию можно добавить молотых орехов(миндаль,грецкий...)

Как готовить:

1.Готовим опару:в слегка подогретое молоко вводим растертые дрожжи,стакан муки и 1 стакан сахара,накрываем полотенцем и оставляем в тёплом месте пока опара увеличится примерно в три раза.

2.Добавляем в опару сразу все ингредиенты:мягкое масло(ни в коем случае не растопленное),растительное масло,оставшийся сахар,ванилин,желтки,предварительно замоченные и порезанные чернослив и курагу,изюм,цедру цитрусовых и наконец муку.

3.Вымешиваем тесто до тех пор,пока оно не перестанет липнуть к рукам(примерно пол-часа интенсивного перемешивания с элементами выбивания).Тесто должно получиться мягким и нежным.

4.Оставляем готовое тесто для поднятия примерно на 30-40мин.

5.Замешиваем тесто ещё раз в течении примерно 10-15мин.

6.Смазываем формы сливочным маслом(можно слегка присыпать мукой,но я так не делаю),выкладываем в них тесто примерно на 1/3объёма и оставляем расстаиваться до тех пор,пока тесто не поднимется почти до края формы.

7.Ставим в предварительно прогретую до примерно 180градесов духовку,и печём,если объём формы 1литр, примерно 25-30мин.Если форма больше,то и времени требуется больше.Готовность можно проверить длинной спичкой.

8.Аккуратно вынимаем готовый кулич из формы,и когда он остынет смазываем верх взбитыми белками(1 белок,1/2 стакана сахарной пудры,лимонной кислоты на кончике ножа),и посыпаем с посыпкой.

Кулич по этому рецепту у меня стоит больше недели и не черствеет.