» » Пасха или пасхальный кулич

Пасха или пасхальный кулич

Пасха или пасхальный кулич

Ингредиенты:

мука - 3кг

молоко - 1,5л или молоко -1л + сметана 0,5л

сахар - 1,2кг

масло сливочное топленое - 750г (0,5л банка полная)

желтки - 24-30шт.

изюм - 500г

дрожжи - 180-200г или сухие (см. дозировку на упаковке, для сдобы)

соль - 1ч ложка

ваниль - по вкусу

цедра 1 лимона

По желанию можно добавить:

цукаты -400г, замоченные в роме или коньяке + ромовая эссенция

грецкие орехи - 0,5л банка

 

Как готовить:

За сутки делаю заготовки:

Топлю масло.

Желтки перемешиваю, солю и ставлю в холодильник.

Изюм запариваю, и замачиваю на 3-4часа в роме. Потом откинуть на дуршлаг.

В оставшийся ром положить цукаты, тоже на 3-4часа. Тоже откинуть на дуршлаг.

Орехи слегка прожарить в духовке, измельчить не слишком мелко.

Утром начинаю колдовать над пасхами. Все продукты должны быть теплыми.

Я пользуюсь сухими дрожжами, поэтому закваску делаю так: в небольшой кастрюльке смешиваю не полный стакан муки и дрожжи, добавляю немного сахара и молока, до консистенция густой сметаны. Поставить в теплое место и дать подойти.

Когда тесто подойдет - обмять и добавить опять немного молока и муки, дать опять подняться.

В большую кастрюлю выливаю закваску, сахар (разведенный небольшим количеством молока), ваниль, цедру лимона, желтки.

Добавляя небольшими порциями муку и молоко начинаю замешивать тесто. (У меня эту процедуру выполняет сын). Молока может остаться 1стакан.

Когда тесто будет хорошо вымешено, понемногу добавляю изюм (и по желанию цукаты и орехи).

В последнюю очередь добавить масло.

Процедура занимает 1,5 - 2,5 часа.

Тесто ставлю на электрогрелку. Укутываю и оно подходит 3-4часа.

Формочки для выпечки я выкладываю пергаментной бумагой. Можно смазать сливочным маслом и посыпать манкой.

Готовым тестом наполняю формочки на 1/3, накрываю полотенцем и ставлю возле разогретой духовке на 20-30 минут, для того чтобы тесто опять подошло.

Выпекать при температуре 150-180градусов. Пасхи готовы, когда при проверки, деревянная шпажка остается сухая.

Когда пасхи остынут, смазываю верхушки взбитым белком и посыпаю разноцветной присыпкой.

2-3белка взбиваю в крутую пену, потом добавляю мелкий сахар, пока пена не стане очень густая.

Пасхи получаются очень тяжелыми и (по украински) глевкие т.е. тесто на ощупь жирное.
Пасхи хранить в большой закрытой кастрюле, что бы не засыхали.
Я делала сразу две порции.
Яйца еще не красила, по этому на фото крашенки декоративные.

ПАСХА или пасхальный кулич
ПАСХА или пасхальный кулич
ПАСХА или пасхальный кулич
ПАСХА или пасхальный кулич
ПАСХА или пасхальный кулич
ПАСХА или пасхальный кулич
ПАСХА или пасхальный кулич
ПАСХА или пасхальный кулич
ПАСХА или пасхальный кулич

Рекомендуем

0 комментариев

X

Зарегистриваться
/Войти

Наверх