Пасхальный кулич

Ингредиенты:

3 кг муки

400г слов. масла

400г слив. маргарина

1 кг сахара

120г дрожжей

20 желтков

5 белков

1,5л молока

100г коньяка

200г сметаны 20%жирности

70г пост.масла

Для глазури:

10 белков

3 ст.сахара

1 ст.л.сока лимона или 1/3ч.л.лим.кислоты

Я пекла двойную норму - так получилось...

Как готовить:

Развести дрожжи в 1л молока + 1ст.л. сухих дрожжей+ 3ст.л. муки+ 2ст.л.сахара и поставить "опару" в тёплое место без сквозняков для "подъёма".

Оставшиеся 2 л молока (бледно-тёплое) вылить в большую кастрюлю, в которой в дальнейшем мы будем замешивать пасхальное тесто.

Пока "опара" поднимается, мы отделим желтки от белков (я белки распределяю по 10 шт. в стеклянные 700г банки и ставлю в холодильник.)

40 желтков стереть добела + 1 кг сахара + ваниль.

Опара вспенится, поднимется шапкой,а потом как бы начнёт оседать- значит готова! Тут мы её выливаем к молоку, размешиваем и постепенно вводим 2/3 нормы просеянной муки

хорошо вымешиваем 5-7 мин.

Вводим в это тесто "сахарные желтки" и вымешиваем до однородной массы

Взбить сл.масло с 1кг сахара

ввести мягкий маргарин

...а потом всю массу добавить в тесто и тщательно вымешать около 10мин. Постепенно вмешать оставшуюся муку и опять вымешать.НИ ГРАММА МУКИ НЕ ДОБАВЛЯТЬ сверх нормы, а то получится замечательный хлеб А НЕ ПАСХАЛЬНОЕ ТЕСТО!!!

Ввести чуть взбитую сметану, вымешать 3 мин.Ввести постное масло и вымешать(5 мин.)

Сбить в пену 10 белков с лимонным соком ,ввести в тесто

вымешивая в одном направлении.

Тщательно вымешать тесто (40 минут) и поставить под пищевой плёнкой в тёплое место для максимального увеличения в объёме.

На этой стадии тесто "цепляется" к рукам - НИЧЕГО СТРАШНОГО, так и должно быть.

Через полтора часа я тщательно вымесила тесто (40мин.) и оставила для второго подъёма.

Через 2-3 часа опять повторила замес - и через час ещё раз - и тесто стало почти "пасхальным"

У моей бабушки был такой секрет - и в любом тесте я им с удовольствием пользуюсь и делюсь по возможности - пасхальное тесто готово, когда перестаёт "пищать" и при сжатии теста в кулаке как бы перестают лопаться "пузырьки", тесто становится эластичным как "теплый пластилин"...

В промасленные формочки и железные банки я как бы "выливаю" тягучее тесто на 1/3

высоты формы(строго!!! на 1/3)...на одном из фото Вы видите - чуть переложила тесто в форму и оно "убежало"...

и ставлю на "расстойку" на деревянной доске на печку , приоткрываю дверцу духовки(её я целый день держу в "состоянии боевой готовности - жарко, но так надо...)

Жду, когда тесто поднимется вровень с формой, некоторые пасочки получаются "с накатом" - очень такие мама любит!

...Расстраиваются в среднем 30 минут, печь в горячей духовке, ставя на противень в нижнюю часть духовки (но не в самый низ) и под противень поставив (я сковороду) ёмкость с

горячей водой(и постоянно подливать!).

Готовность я проверяю зубочисткой и если она "с сырым тестом прилипшим" возвращаю назад - и без проблем допекаю...главное - первые 10 минут не открывать дверцу!. Огонь (я без градусника) средний ближе к большому...если печь на мало-среднем огне - засушите и испортится вкус...

Готовый куличики-пасочки я постучав чуть по доске вытряхиваю и пару-тройку минут полежат пусть на боку, а потом отношу на стол, но котором собираю куличи,ставлю на стол покрытый простынкой и укутываю до остывания...

Если тесто богато сдобой - "вытряхнутся" без проблем...

Если что пропустила - обязательно добавлю...

Я пекла в этот раз без коньяка и не добавляю изюм - мне нравится,а дети не любят...

И ещё ОЧЕНЬ ВАЖНЫЙ МОМЕНТ - КАЖДЫЙ РАЗ перед закладкой новой порции теста в форму - вымешиваю его до состояния "теплого пластилина"...

С праздником!!! Со светлым праздником Пасхи!