Очень вкусные чебуреки два вида с мясной и капустно-грибной начинками

Ингредиенты:

Тесто

стакан 200 мл

вода кипяток- 1 стакан

вода холодная - 1 стакан

масло растительное - 5 столовых ложек

сахар - 2 чайные ложки

соль- 1 чайная ложка

мука - 5,5 стаканов

масло растительное для жарки

Мясной фарш

фарш (свинина+говядина)250-300 гр

репчатый лук-250-30 гр

соль, перец по вкусу

Постная начинка

шампиньоны -250-300 гр

репчатый лук- 1 средняя луковица

квашеная капуста - 300 гр

свежая зелень(петрушка, укроп)

60-80 мл растительного масла

Как готовить:

В миску наливаем кипяток и холодную воду, добавляем соль, сахар(сахар придает красивый, золотистый цвет чебурекам), размешиваем вилкой, постепенно начинаем добавлять муку,постоянно помешивая вилкой до образования комочков(я всыпала 5 стаканов муки), затем руками начинаем вымешивать тесто. Тесто получается теплое помягче, чем обыкновенное пресное тесто для лапши. Затем начинаем мять тесто в процессе добавляя еще необходимое кол-во муки(у меня ушло 0,5 стакана).Возможно, у кого-то уйдет большее кол-во муки, все зависит от ее качества. Тесто хорошо помяли, накрываем и даем отдохнуть 30 мин.

В мясной фарш добавляем соль, черный перец по вкусу,при желании можно добавить чеснок. Репчатый лук очищаем и мелко режем, затем добавляем к фаршу и тщательно перемешиваем. Фарш помесили и к нему добавляем 100-120 мл.горячей воды, для сочности, еще раз хорошо перемешиваем.

Для постной начинки

Мелко порезать шампиньоны, обжарить на растительном масле, добавить мелко порезанный лук. Капусту залить водой, помешать и откинуть на дуршлаг. К обжаренным шампиньонам с луком добавляем капусту, перемешиваем, тушим 30-35 мин. Даем остыть, добавляем порезанную зелень.

Начинаем готовить чебуреки с мясной начинкой. тесто нарезаем на кусочки величиной с крупный грецкий орех,раскатываем скалкой в круг до толщины примерно 1,5 мм. Делим мысленно наш круг на две части, на одну часть кладем фарш, равномерно его распределяем толщ.примерно 4 мм, от края должно оставляем свободную часть примерно 2,5 см(для скопления выделяющегося мясного сока) по всей полуокружности.Свободной полуокружностью накрываем фарш, прижимаем рукой, чтобы не было скопления воздуха и плотно защипываем. В емкость наливаем растительное масло, примерно по высота 3,5-4 см, ставим на плиту на сильный подогрев. На сковороде с толстым дном жарю чебуреки при мощности 2000 вт, на сковороде с тонким дном 1400-1600 вт. В хорошо раскаленное масло кладем чебуреки, я пеку по 2. Обжариваем с двух сторон до румяной корочки, затем кладем на бумажное полотенце. Ту же самую процедуру проделываем и с капустно-грибной начинкой. Чебуреки получаются очень сочными и нежными.

Очень долгие годы я искала рецепт теста для чебуреков, чтобы тесто было тоненькое и чебуреки были очень сочными. В студенческие годы в Алма-Ате на Никольском рынке в чебуречной на улице готовили такие. При тебе же их лепили, жарили в большом котле и вот мы горяченький чебурек сворачивали вдвое,тесто было очень тоненькое и фарш невероятно сочный откусывали , сок капал а мы наслаждались. Очень много вариантов теста перепробовала, но все было не то. И вот где-то года три тому назад, встретила знакомую женщину, которая в то время занималась изготовлением полуфабрикатов, вот она-то мне и рассказала рецепт этого замечательного теста.