Торт "Новогодний Бейлис с грильяжем"

Ингредиенты:

БИСКВИТ:

5яиц

125гр сахара

100гр муки

25гр какао

СИРОП:

80мл воды

80гр сахара

20гр ликера «Бейлис» или «Калуа»

МУСС БЕЛЫЙ ШОКОЛАД:

325гр белого шоколада

70мл сливок(33-35 %)

700мл сливок (33-35 %)

15гр желатина(у меня пластинки)

60мл ликера «Бейлис» или «Калуа»

ГРИЛЬЯЖ:

160гр сахара

240гр фундука

Шоколад белый,миндаль,фисташки...

Сливки 33-35%,взбитые с загустителем

Вафельные трубочки,шоколадная посыпка-"вермишель"...

Как готовить:

Для бисквита яйца взбить с сахаром добела,всыпать смесь муки и какао.Аккуратно снизу вверх вымесить бисквитное тесто.Выложить его в форму(у меня разъемная,диаметром 28см) с пекарской бумагой и отпечь при 180С в течение 25-30минут.Остывший бисквит разрезать на 2 коржа.

Для сиропа воду с сахаром довести до кипения,дать немного прокипеть.В остывший сироп добавить ликер.

Для грильяжа берем сковороду или сотейник с толстым дном.Хорошо разогреваем,всыпаем сахар и,помешивая,расплавляем его и доводим до карамельного цвета.Всыпаем ядра фундука(предварительно я их немного прокаливаю в духовке),быстро перемешиваем и выкладываем на доску,покрытую пекарской бумагой или на силиконовый коврик,но не горой,а распределяя по поверхности.Когда грильяж полностью остынет и застынет,измельчаем его в среднюю крошку.Горсть оставить на обсыпку.

Для белого шоколадного мусса шоколад с 70мл сливок растопить на водяной бане,перемешать до однородности.Взбить 700мл сливок,добавить немного в подготовленный(замоченный и растопленный) желатин,перемешать,а затем влить в растопленный шоколад.Хорошо перемешать и аккуратно соединить с оставшимися взбитыми сливками.В конце влить кофейный ликер.

Отделить примерно 1/3 мусса и соединить с грильяжной крошкой.

Собираем торт.На дно формы бисквитный корж,пропитываем его 1/3 сиропа.На корж---мусс с грильяжем ,на него---второй корж+2/3 сиропа---мусс без грильяжа.Ставим в холодильник,а можно и в морозильник,для застывания.

А потом нашу вкусную заготовку обмазываем взбитыми сливками,бока обсыпаем смесью белой шоколадной стружки(тертый на терке белый шоколад) и грильяжной крошки(которую мы предусмотрительно оставили).Поверхность декорируем вафельными трубочками,сливками,фисташками…

Использовала разъемную форму диаметром 28см.