Торт "Наташа" (суфле вариант "Птичьего молока" 3 торта, одна основа)

Ингредиенты:

# ТЕСТО:

# сахар-40гр

# масло слив./маргарин-40гр

# яйцо- 1шт

# мука-60гр

# разрыхлитель-1/6ч.л.

# ванилин

# СУФЛЕ:

# сахар-450гр

# вода-270гр

# агар-агар-1ч.л. с горкой

# масло слив.-200гр

# сгущ.молоко-100гр

# белки-3шт

# лим.кислота-на кончике ножа

# ПОКРЫТИЕ:

# шоколад черный-160гр

# сливки 33%-130гр

Как готовить:

1. ТЕСТО:

2. Сахар+маргарин---взбить в пышную белую массу,добавить яйца,перемешать.Всыпать сухую смесь(мука+разрыхлитель+ванилин) и вымесить однородное тесто.Такое тесто не раскатывают,его ровненько размазывают на листе пергамента внутри кольца.Затем проводят ножом по окружности,поднимаем кольцо,получается круг с ровными краями.Выпекаем корж при 200С 7-8 минут.

Суфле

3. Перед тем,как готовить суфле,сделаем некоторые подготовительные работы,потому что во время варки у Вас просто не будет для этого времени!Итак:взбиваем масло со сгущ.молоком в пышную массу и отставляем крем в сторону;отделяем белки в посуду,где будем взбивать суфле,и убираем в холодильник;отвешиваем сахар;растворяем кофе в горячей воде(1-2ст.л.).Это все.

4. Теперь агар-агар замачиваем в ХОЛОДНОЙ воде,размешиваем и ставим на огонь.Когда хорошо закипит,всыпаем сахар,перемешиваем и снова доводим до кипения.Увариваем сироп до пробы "средний шарик"(не буду повторяться,у Рыжей Тигры описано,что это за проба).А практически,чтобы не ошибиться:с момента закипания сиропа варите его 10-12минут и только теперь начинайте взбивать белки с лимонкой в крепкую пену.За то время,пока взбиваются белки,сироп как раз и доварится.То есть варка займет где-то минут 15-17.

5. Далее,не прекращая взбивания,тонкой струйкой вливаем ГОРЯЧИЙ сироп и взбиваем еще 1 минуту(если кто любит более плотное суфле,повзбивайте подольше).Добавляем крем(масло+сгущ.молоко) и перемешиваем венчиком до однородности.НЕ ВЗБИВАЕМ,а именно перемешиваем,иначе суфле может сесть.

6. Работаем ТОЛЬКО ГОРЯЧИМ суфле,остывая,оно очень быстро застывает!

7. Собираем торт.В разъемную форму ставим пленочку,на дно кладем корж,выкладываем суфле.

Рейтинг

ТРИ ИЗ ОДНОГО. ОДИН РЕЦЕПТ - 3 ТОРТА Мне никогда не приходилось работать с агар-агаром.Торт птичье молоко, делала с желатином.Но вот благодаря Наташе-челночёк и Ире nira60, я имела возможность поработать со сказочным агар агаром.Тут меня и понесло...Не один, а три торта испекла.Я думаю вы меня простите.И количество продуктов,и способ приготовления я полностью забрала у Наташи. Но! Я сделала их со своими дополнениями.
1.Торт Наташа.Его я дополнила вишней в собственном соку и коржа у меня два. То-есть если вы будете его печь, количество продуктов на тесто, нужно увеличить в 2 раза.
2.Вторым был "Кофейный" торт.Также 2 коржа + ликёр с желатином, внизу между коржами прослойка.
3.Последний "Персиковый". На застывшее суфле, я выложила половинки консервированных персиков.
Вы никогда не работали с агар агаром? Обязательно попробуйте.Получите неимоверное удовольствие.