Торт «Яблочки во хмелю»

Ингредиенты:

Для теста

3 яйца

125 гр. сахара

3 ст.л. сидра

100 гр. муки

50 гр. крахмала

2 ч.л. разрыхлителя

100 гр. смородинового желе

Для яблочной начинки

2 крупных яблока, сладких и сочных

150 мл сидра

150 мл яблочного сока

2 ст.л. сахара

1 пакетик ванильного сахара

Щепотка молотой корицы

1 пакетик сухого ванильного пудинга

5 гр. желатина

Для крема-суфле

250 гр. ванильного йогурта

500 мл 35% сливок

2 ст.л. сахара

10 гр. желатина

Для украшения

200 мл 35% сливок

1 пакетик закрепителя для сливок

1 яблоко

Горсть очищенных фисташек

Факультативно:

1 пакетик прозрачного желе для торта

2 ст.л. сахара

1-2 ст.л. лимонного сока

Как готовить:

Готовим бисквит.

Яйца взбить с сахаром, ванилью и сидром.

Муку просеять с крахмалом и разрыхлителем, добавить во взбитую массу и осторожно перемешать.

Тесто вылить в проложенную бумагой для выпечки диаметром 24-26 см.

Выпекать в разогретой до 180 гр. духовке 25-30 мин.

Вытащить, дать постоять минут 10 в форме, затем выложить на решетку, снять бумагу и дать полностью остыть (лучше выдержать 12-24 часа).

Бисквит разрезать горизонтально на 2 части, причем одна должна быть толще другой.

Смазать оба коржа с одной стороны смородиновым желе (за неимением оного я использовала разогретые абрикосовый и клюквенный джемы).

Яблочная начинка.

Желатин замочить в небольшом количестве сока.

Яблоки очистить он кожуры и семян и нарезать кубиками.

Пудинг развести 50 мл яблочного сока.

Остальной сок смешать с сидром, сахаром, ванилью и корицей. Довести смесь до кипения, добавить разведенный пудинг. Добавить яблоки и хорошенько прокипятить, помешивая.

Размешать в горячей начинке набухший желатин. Дать остыть, положив на поверхность пищевую пленку, чтобы не образовалась пенка.

Сборка нижней части.

Поставить вокруг толстого коржа (смазанная сторона сверху) тортное кольцо или бортик разъемной формы.

По центру горкой выложить яблочную начинку.

Накрыть тонким коржом (смазанная сторона снизу, я ошиблась, положила не той стороной, а снять уже было невозможно). Подобрать краями начинку так, чтобы получился купол и ~1 см нижнего коржа остался свободным.

Убрать торт в холодильник.

Крем-суфле.

Замочить желатин.

Смешать йогурт с сахаром. Желатин распустить на водяной бане или в микроволновке. Смешать с 2-3 ст.л. йогурта, затем с оставшимся.

Сливки взбить, перемешать с начавшим застывать йогуртом.

Окончательная сборка.

Проложить бортик формы бордюрной лентой (если таковая имеется, если нет – нестрашно, просто потом при снятии кольца придется провести вдоль него острым ножом). Выложить крем-суфле на торт, стараясь тщательно заполнить бока по периметру. Аккуратно разровнять верх. Поставить в холодильник до полного застывания.

Украшение.

Удалить бортик и ленту. Сливки взбить с закрепителем, можно добавить пакетик ванильного сахара. Украсить верх розетками (насадка «звезда»).

Яблоко разрезать на 4 части, удалить семена и нарезать ломтиками. Украсить торт.

Поскольку мой тортик не предназначался для моментального поедания, чтобы яблочки не потемнели я заглазировала их в прозрачное желе. Приготовила его по инструкции на упаковке, добавив в воду лимонного сока. В горячее желе окунала яблочные ломтики и выкладывала их на торт.

Присыпать верх рублеными фисташками.

Вот и все, готово!

В способе приготовления указан журнальный рецепт бисквита. Я делала бисквитную массу по-венски. Только нужно пересчитать ингредиенты в расчете на 3 яйца. И еще к яйцам я добавила 3 ст.л. сидра перед взбиванием, и соответственно отняла 3 ст.л. молока из общего объема.
Немного помучилась с выкладыванием яблочной начинки, она получилась жидковатой, норовила убежать на край, пришлось «ловить» ее краями верхнего коржа. Боялась что не застынет, но в холодильнике все отлично схватилось.
Сидр нужен натуральный яблочный, ни в коем случае не суррогатный коктейль из алюминиевой банки. Если такого нет, лучше использовать белое вино или шампанское, а можно и обойтись яблочным соком.
Орешки я приспособилась резать ножом-качалкой для зелени, получается быстро и крошки не разлетаются.
Тортик получился ну очень вкусный! Необычная начинка, очень умеренно сладкий, с легкой кислинкой и яблочным ароматом.