Baumkuchen (баумкухен). Интерпретация "Ёлочка"

Ингредиенты:

150 гр. молотого миндаля,

12 яиц,

200 гр. сахарной пудры,

ванилин, соль,

цедра 1 лимона, (я не добавляла)

2 ст.л. белого рома, (я брала "амаретто")

450 гр. масла сливочного,

200 гр. крахмала,

300 гр. сахара,

200 гр. муки.

марципановая глазурь (у меня сухая из пакета)

в оригинальном рецепте:

3-4 ст.л. абрикосового джема,

200 гр. светлой ореховой глазури,

3-4 ст.л. сахарной пудры,

лимонный сок.

Как готовить:

***В оригинальном рецепте последовательность другая, я делала как привыкла и "гарантировано получается". Я готовила из половины порции!!!

Миндаль (если с кожурой) залить кипятком, дать остыть. Очистить, обжарить на сухой сковороде. Смолоть в "муку". Я брала чуть больше, с запасом "на усушку".

Яичные белки отделить от желтков (аккуратно). Белки поставить в прохладное место. Муку смешать с крахмалом и просеять.

Масло МЯГКОЕ!!! взбиваем с сахаром до бела. Продолжая взбивать добавляем яичные желтки по одному, после каждого хорошо взбивая масло. Добавляем ванилин, соль, "амаретто", молотый миндаль, смесь муки с крахмалом и тщательно вымешиваем.

Охлажденные белки взбиваем до устойчивых пиков, продолжая взбивать добавляем по частям сахарную пудру. В три приемы вмешиваем белки в масляную часть.

Рисуем на бумаге для выпечки квадрат 25*25 см. Выкладываем на бумагу 3-4 ст.л. теста и разравниваем лопаткой в пределах квадрата. Выпекаем при температуре 220-250 С, можно в режиме "гриль" 3-5 минут (смотрим по тесту!!!). Достаем, выкладываем сверху 3-4 ст.л. теста, разравниваем лопаткой и выпекаем. И так, пока не кончится тесто.

Даем остыть готовому коржу. Из бумаги вырезаем шаблоны для елки. С их помощью острым и узким ножом вырезаем из теста детали. Приготовить глазурь.

Собираем елочку. На блюдо налить ложку глазури. Самую большую часть одеваем на деревянную шпажку, кладем на блюдо, в центр льем ложку глазури, одеваем следующую часть и т.д. Сверху поливаем глазурью и украшаем сахарными "конфетти".

Обрезки коржа режем кусочками "на один укус" и окунаем в растопленный шоколад или цветную глазурь - прекрасный вариант печенек.

Идея этой елочки родилась после "разговора" со Светой, за что ей приношу огромную благодарность.
Я показала просто идею, украшайте каждый по своему желанию. Я не стала заливать шоколадом, хотела, что бы было видно слои. Украшали с дочей вместе, по принципу "кто вперед": мама успеет украсить или Соня успеет съесть украшения.
Я не нашла у старшего циркуль и шаблоны вырезала по принципу "снежинки" с уменьшением в арифметической прогрессии шаг 2. Лучше вырезать круги, и по краю сделать треугольные вырезки по принципу "шестеренки", тогда будет меньше отходов и елка будет красивее. Перед изготовлением шаблонов, лучше сделать математические расчеты: площадь квадрата-коржа (равна произведению сторон) РАВНА сумме площадей кругов (ПИ (3,14) * на квадрат радиуса). Перед тем как вырезать сделайте раскладку кругов, что бы все вошли. Начинаем с самого большого.
При выпечке края коржа (стекшее тесто) могут подгорать - я просто подрезала ножом и убирала. В журнале рекомендуется выпекать в форме, у меня квадратной не было. И с бортиками очень сложно будет намазать тонкие ровные слои. Хотя, без бортиков тесто последних слоев начало подтекать с краёв. Но мне показалось это не таким уж важным. У меня из ПОЛОВИНЫ порции теста получилось 13 слоёв и примерно 3.8 см высоты. Оригинальный торт видно по фотке из журнала. Будут вопросы задавайте!
В связи со сбоями в работе нашего сайта, из пошаговых загрузила только 1/3 от всех фоток, сил больше не было и так целый день бегала к компу. Остальные попробую добавить здесь, может быстрее будет.
К слову, сказать, из всех тортиков этот понравился доче больше всего. Она периодически подходила, отламывала кусочек "ветки", заталкивала в рот и шла играть дальше.