Торт "Новогодний"

Опубликовано: 21-08-2015, 16:33

Ингредиенты:

Для бисквита:

мука - 1 стакан (неполный);

яйца - 4-шт.;

сахар - 1 ст. (неполный).

Для мастики:

жевательный зефир (маршмеллоу)-40 гр.;

сахарная пудра (просеять) - пр. 100гр.;

масло сливочное - 10 гр

лимонная кислота -2 гр

зеленый пищевой краситель

Для крема:

Масло сл. – 200гр.;

Сгущенное молоко – 8 ст. л.

Для украшения – мармелад и посыпки.

Как готовить:

Печем бисквит.

Отделяем белки от желтков (так, чтобы в белки не попала ни капельки желтка и для взбивания желательно брать охлажденные белки).

Взбиваем желтки с половиной нормы сахара, отставляем их в сторону.

Затем взбиваем белки (миксером или в комбайне), вначале на самой маленькой скорости белки без сахара, затем увеличиваем скорость и взбиваем их до крепкой пены.

Постепенно вводим оставшуюся норму сахара и взбиваем до тех пор, чтобы белки не растекались и не выпадали из чашки при наклоне.

Затем к взбитым желткам добавляем 1/3 часть взбитых белков и перемешиваем лопаточкой не круговыми движениями, а снизу вверх, очень аккуратно, иначе бисквит может осесть.

Затем в эту массу всыпаем муку и также лопаточкой аккуратно перемешиваем.

К яично-мучной массе добавляем оставшиеся белки и еще раз аккуратно перемешиваем и выкладываем массу в форму (на дно вырезаем кальку и смазываем ее маслом, я использовала фольгу потому, что спохватившись обнаружила, что в доме не осталось кальки).

Ставим в духовку на ~25-30 минут при температуре 180 - 190С. Как только бисквит хорошо поднимется, понемногу уменьшаем температуру, чтобы бисквит не сгорел, но хорошо пропекся (продолжительность выпечки и температуру нужно «вычислять» применимо к каждой духовке индивидуально, у Вас может быть другое время и температура выпечки.

После того как наш бисквит готов дадим ему выстояться не менее 8 часов, чтобы при пропитке сиропом, он был не мокрым, а сочным.

Готовим мастику.

Готовим крем.

Размягченное сливочное взбить металлическим венчиком или вилкой до получения пышной эластичной массы белого цвета.

Влить в масло, не прекращая взбивания, небольшими порциями сгущенное молоко.

Взбивать до получения пышной однородной массы.

Собираем торт:

Из коржа вырезаем елку, делим ее на два коржа.

Промазываем кремом, ставим в холодильник до застывания крема.

Мастику раскатываем достаточно тонким пластом и кладем на елку.

Облепливаем ее руками со всех сторон и обрезаем остатки.

От сахарной пудры мастика стала матовой, я сбрызнула ее немного водой из пульверизатора и елочка стала блестящей.