Торт "Шахерезада"

Ингредиенты:

Тесто:

Мало сл.-200 гр.

Желтки-4шт.

2 ложки сметаны

1 ч.л разрыхлителя

Мука примерно 2 ст. с горкой

Курага-5-6шт.

Безе:

4белка

1стакан сахара

Козинаки из кунжута-50гр.

Крем:

Сметана-250гр.

Масло сл.-100гр.

Сахар-1ст.

Какао-1ст.л.(можно и больше на ваш вкус)

Коньяк-1-2ст.л.

Ваниль

Грецкие орехи жареные, измельченные

Как готовить:

Масло довести до мягкого состояния, оставить на столе при комнатной температуре на 1час.

Перемешать желтки со сметаной и разрыхлителем, до однородной консистенции.

Добавить масло, перемешать еще раз.

Нарезать мелко курагу и подмешать к яичной смеси.

Всыпать муку и замесить мягкое тесто.

Обвернув пленкой тесто, поставить в холодильник на 40 мин.

Поделить тесто на 3 части.

Взять одну часть теста, сделать шарик.

Раскатать тесто на бумаге для выпечки (я делала диаметром 26)

Раскатанное тесто по толщине будет тоненькое.

Намазать 2-3 полными с верхом ложки безе.

Посыпать растолченными в мелкую крошку кунжутными козинаками.

Поставить в духовку разогретую до 180 градусов на 6 мин,(пока белок не поднимется).

После, убавить температуру до 120 и выпекать еще 16 мин (высушить белок). Конечно время указала, относительно своей духовки, а вы следите по состоянию готовности.

Повторите процесс со всем остальным тестом. Если ваша духовка позволяет выпекать сразу два коржа, то лучше выпекать по два. Безе не любит долго стоять, начинает течь и конечно качество коржа ухудшится, плохо поднимется и будем мокрым.

Крем:

0,5ст. сахара, какао перемешать,залить 0,5 горячей воды и уварить сироп,добавить в конце коньяк, охладить.

Сливочное масло комнатной температуры взбить до пышности,

постепенно добавляя сироп.

Отдельно взбить сметану и оставшийся сахар. Соединить оба крема до однородной массы.

Нанесите аккуратно лопаточкой на коржи крем, сложите стопочкой.

Края смазываем кремом и обсыпаем орехами.

Украшаем сухофруктами или свежими фруктами(хурмой, фейхоа, виноградом или на свой вкус )

Приятного Вам чаепития!

Решила дать несколько советов и рассказать тонкости при выпекания коржей, это вам поможет в приготовлении тортика.
Ну первое, на что обращу внимание, я дополнила крем коньяком, торт был импровизацией, полет души и готовила его еще в октябре, забылись некоторые тонкости.Коньяк придаст приятную остроту крему, не бойтесь добавить, думая о детках, алкоголь улетучится из горячего сиропа, останется только аромат.
Второе, работать с безе необходимо быстро, оно не любит долго стоять в ожидании своего часа. Поэтому, у кого духовка имеет режим ТУРБО, включайте этот режим и выпекайте сразу два коржа. У меня нет этой функции, я вышла из положения следующим образом. Первый корж ушел на выпечку и когда я уменьшила температуру, на нижнюю полочку разместила второй корж. Поглядывала конечно, как они там себя ведут и потом оба коржа допекались при одинаковой температуре, а третий вполне дождался своего часа. Можно увеличить норму продуктов и взбивать безе в два подхода, выпечете одну часть, потом взбейте вторую часть. Торт будет выше и красивее.