Шоколадное Паве со взбитыми сливками, тоффи и зефиром

Ингредиенты:

Для бисквита:

5 белков

6 желтков

200 гр сахара

пакетик разрыхлителя

2 ст л горячей воды

2 ст л порошка какао

5 ст л муки

2 ст л крахмала

Для слоя тоффи:

(220 мл минус 3 ст. л.) сливок можно как 10-%, таки и 20 и 30-%

100 г сливочного масла, нарезать кусочками

3/4 стакана сахара (можно коричневого)

2 ст. л. Какао

Прослойка с зефиром:

3-4 шт. зефира

200 мл. сливок или молока

1 пакетик крема (сухая смесь) Cikoria (Польша)

Пропитка:

6-7 ст.л.сахара

1 и 1/4 ст.воды (просто неполный)

1 ст.л. Рижского бальзама (или другого алкоголя, а можно без него)

Крем для покрытия торта:

200 мл.сливок или молока

1 пакетик крема (сухая смесь) Cikoria (Польша)

Шоколадные зёрна, шоколадные фигурки из чёрного и белого шоколада и Ваша фантазия.

А ещё:

Прямоугольная форма ?10х26 см

Пищевая плёнка или бумага для выпечки

Как готовить:

Итак, «…круто взбиваем белки со 100 гр сахара.

Желтки взбиваем с оставшимся сахаром, пока масса не посветлеет, не переставая взбивать добавляем растворенное в воде какао.

Муку с разрыхлителем и крахмал просеиваем к желткам и перемешиваем.

Частями аккуратно добавляем белки. «

Теперь (очень жаль) превратим бисквит в крошку и подсушим её несколько раз на низкой t=100 С в духовке с открытой дверцей.

«В маленькой кастрюле нагреть сливки до слабого кипения и снять с огня.

В средней кастрюле подогреть масло с сахаром. Перемешивать деревянной ложкой, пока смесь не начнет пузыриться. Осторожно вливать горячие сливки, не переставая помешивать.

Увеличить огонь и варить, помешивая, 6-7 минут: смесь должна загустеть и отходить от стенок кастрюли (пузырьки, образующиеся у стенок, будут выглядеть сухими).

Снять с огня, перемешать и подождать, пока пузырьки исчезнут. «

Пропитка с бальзамом.

В кастрюльку положить сахар, влить воду.

Довести до кипения, проварить 1 минутку.

Охладить, в тёплый сироп добавить бальзам.

Сборка.

Дно прямоугольной формы выстлать пергаментной бумагой или пищевой плёнкой так, чтобы её края свисали и ими можно было бы закрыть верхний слой будущего торта.

Половину бисквитной крошки выложить на дно. Полить 1/2 сиропа и уплотнить рукой.

Тоффи, если он загустел слегка растопить и залить бисквитный слой.

Отправить на холод для застывания.

Приготовим крем типа взбитые сливки.

Взбитые сливки я готовила, используя сухую смесь из пакетика и холодные 10-е сливки (можно просто холодное молоко) по рецепту, указанному на пакете, только сливок брала не 250, а 200 мл.

? крема выложим на подстывший слой тоффи. Выложим половинки зефира. А затем 2/2 крема.

Дадим загустеть 20 минут на холоде.

Затем выложим 2-ю часть бисквитной крошки, польём пропиткой и нежно уплотним.

Закроем концами плёнки и оставим торт пропитываться и насыщаться ароматами в холодном месте.

На следующий день приготовим ещё одну порцию крема, можно с какао, как у меня.

Аккуратно проведём тонким ножом по торцам формы, отделив от неё торт. Не торопясь перевернём торт на блюдо. Украсим кремом и шоколадными фигурками.