Цукотто (Zuccotto) с профитролями

Ингредиенты:

Заварное тесто для профитролей:

75 г муки

50 г сливочного масла

10 г сахара

0,5 ч.л. соли

2 больших или 3 маленьких яйца

120 мл воды

**************************************************

Заварной лаймовый крем:

225 мл молока

сок 1 лайма (примерно 30-40мл)

цедра 1 лайма

75 г коричневого сахара Мистраль

1 яйцо

40 г муки

60 г сливочного масла

щепотка соли

ванилин

**************************************************

Крем а-ля забайон:

4 желтка

80 г сахара

50 г муки

200 мл розового вермута

275 г сливок 35%

5 г желатина

красный краситель

**************************************************

Брусничное желе:

150 г ягод брусники

3 ст.л. сахара

10 г желатина

50 мл вишневого сока

**************************************************

Карамель:

100 г коричневого сахара Мистраль

2 ст.л. воды

**************************************************

Для украшения:

брусника

мандарин

сахарная пудра

Как готовить:

См. пошаговые описание.

Цукотто (Zuccotto) - традиционный итальянский десерт в виде купола из бисквита с заполнением любым итальянским кремом, например, забайон. В своем варианте вместо бисквита я использовала профитроли с лаймовым заварным кремом, крем а-ля забайон из розового вермута и сделала дополнительную начинку из брусничного желе. Вкусно очень, не передать словами! И еще. Спешу поздравить Вас со Старым Новым годом!!! Любви и счастья Вам в Новом году!