Постный банано-кокосовый торт

Ингредиенты:

230 г муки,

- 140 г сахара (70 г в тесто, 70 г в крем),

- 100 мл масло растительное,

- 200 г риса

- 1 шт. банан,

- 100 г кокосовой стружки,

- 100 г ежевики( у меня была замороженная, если ее нет, можно другую ягоду),

- 2 ст.л. манной крупы,

- 40 г крахмала,

- 2 ч.л. ванильного сахара,

-сахарная пудра

- соль.

Как готовить:

1. В стакан объемом 300 мл засыпать кокосовую стружку. Залить кипятком до верха. Оставить на пару часов для набухания.

2. Для теста размять вилкой банан. Смешать просеянную муку, сахар и соль. Добавить к смеси измельченный банан и растительное масло. Замесить тесто.

3. Разделить тесто на 2 части, раскатать. Выпекать при 200 градусах около 15 минут.

4. Для крема отварить рис в 600 мл воды с 70 г сахара и 2 чайными ложками ванильного сахара. Отваренный рис измельчить посредством погружного блендера.

Разбухшую кокосовую стружку откинуть на сито, чтобы стекла вода. К кокосовой воде добавить еще столько холодной воды, чтобы получилось 400 мл. Отлить 50 мл воды и растворить в ней крахмал.

Остальную воду (350 мл) вылить в рис, добавить кокосовую стружку и перемешать. Поставить кокосово-рисовую массу на огонь и проварить 1-2 минуты. Снять с огня и, интенсивно перемешивая, влить тонкой струйкой крахмал. Поставить на маленький огонь, довести до кипения и проварить 1 минуту. Дать крему остыть.

5. Для прослойки приготовить манную кашу на воде и взбить ее в блендере с ежевикой. Добавить сахарную пудру по вкусу.

Полученную массу выложить на первый корж и разровнять. Накрыть вторым коржом. Сверху выложить кокосово-рисовый крем.Украсить кокосовой стружкой.

6. Поставить в холодильник на 8-10 часов. Торт рекомендуется разрезать горячим ножом. Всем приятного аппетита и весеннего настроения!