» » Кекс «Пища ангелов» («Ангельский», «Манна небесная»)

Кекс «Пища ангелов» («Ангельский», «Манна небесная»)

Кекс «Пища ангелов» («Ангельский», «Манна небесная»)

Ингредиенты:

мука, 80 гр.;

крахмал, 20 гр.;

1 ч. л. молотой корицы (без горки);

1 ч. л. молотого имбиря (без горки);

1/4 ч. л. молотого душистого перца;

9 яичных белков (320 мл);

1 ч. л. винного камня (за неимением, как у меня - 1/2 ч. л. лимонной кислоты);

1/2 ч. л. соли;

1/2 ч. л. ванилина;

сахарный песок, 120 гр.;

мелкий коричневый сахар, 40 гр;

желательно, но не обязательно:

взбитые сливки и фруктовая подливка.

 

Как готовить:

Просейте в отдельную миску муку, крахмал, пудру, корицу, имбирь, душистый перец. Отставьте в сторону.

В большой миске миксером на большой скорости взбейте белки, винный камень (лимонную кислоту), соль, ванилин до мягких пиков. Продолжая взбивать добавляйте понемногу сахарный песок и коричневый сахар, взбивая после каждого добавления. Взбивайте до упругих пиков.

Лопаткой перемешайте обе смеси - из белков и муки, добавляя муку в белки в несколько приёмов, каждый раз осторожно, но тщательно вымешивая.

Выложите смесь в Несмазанную жиром форму с трубочкой посередине.

Пеките 30-35 минут в духовке, разогретой до 190 гр. пока тесто не поднимется, не станет упругим и не приобретёт золотистый цвет. Выньте из духовки, переверните прямо в форме на решётку и оставьте остывать.

Подавать можно, покрыв заварной белковой глазурью. Для менее сладкого варианта подходят взбитые сливки и/или фруктовая подливка.

Впервые я узнала об этом десерте от Мишель (кукинг). Потом встречала рецепты подобных кексов в различных кулинарных изданиях. В названии привела возможные его варианты.
Этот кекс (бисквит) – настоящая американская классика. Ингредиенты и их пропорции могут немного варьироваться. Неизменным остаётся одно «Ангельский» бисквит готовят без единого желтка, поэтому он обладает пышной консистенцией и, приготовленный без дополнительных ароматизаторов, имеет чудесную белизну.
Готовила его уже несколько раз. На этот раз дополнила пряностями. Добавки могут быть различны – просто ваниль, какао, кофе. Шоколадный кекс можно также глазуровать шоколадом. Все кексы очень вкусны, они невероятно нежные, не знаю как объяснить, нежность чувствуется на кончике языка, а вообще это надо попробовать.
Рецепт очень пригодится Вам, когда в холодильнике скапливается сразу много белков, например на Пасху.
Секреты приготовления «Пищи ангелов»:
- Печь эти кексы в форме с трубочкой посередине;
- Взбивать белки лучше при комнатной температуре. Миска, в которой взбиваете, должна быть абсолютно сухой, без следов жира и яичных желтков;
- Кекс поднимается плохо, если взбивать слишком сильно или, наоборот, слишком слабо;
Никогда не смазывайте форму жиром. Тесто будет как бы ползи по стенкам и лучше подниматься.

Кекс «Пища ангелов» («Ангельский», «Манна небесная»)
Кекс «Пища ангелов» («Ангельский», «Манна небесная»)
Кекс «Пища ангелов» («Ангельский», «Манна небесная»)
Кекс «Пища ангелов» («Ангельский», «Манна небесная»)
Кекс «Пища ангелов» («Ангельский», «Манна небесная»)
Кекс «Пища ангелов» («Ангельский», «Манна небесная»)

Рекомендуем

Кекс
Выпечка, Кексы и маффины, Рецепты за 60 минут
Кекс "Дуэт"

0 комментариев

X

Зарегистриваться
/Войти

Наверх