Фруктовый кекс

Ингредиенты:

250г муки

200г сливочного масла

200г коричневого сахара

4 яйца

50г молотого миндаля

1ч.л. разрыхлителя

500г разных сухофруктов (изюм, апельсиновые, лимонные цукаты, сушеная вишня и т.д.)

пряности(мускатный орех, корица, гвоздика)

коньяк

Как готовить:

Для начала необходимо замочить сухофрукты. Я взяла по 150г темного и светлого изюма, 100г вишни и 100г сушеных лимонов. Порезать все размером с изюминку, сложить в банку и залить 100мл коньяка или рома. Оставить минимум на 2 часа, а лучше на ночь.

Замоченные сухофрукты вывалить в миску с 1ст.л муки, высыпать еще ложку муки (муку берем с отмеренного количества в 250г), перемешать.

Масло с сахаром взбиваем, пока масса не посветлеет.

Добавляем по одному яйца, взбивая тщательного после каждого.

Добавляем половину от оставшейся муки, смешанную с 1 ч.л. разрыхлителя и миндаль. Перемешиваем.

Всыпаем оставшуюся муку, щепотку корицы, мускатного ореха и одну растертую головку корицы.

Вымешиваем и добавляем сухофрукты.

Для того чтобы кекс не поднялся куполом и не треснул, нужно ложкой сделать в центре ямку, достаточно ощутимую.

Выпекаем при 160С 1час 30 минут. Проверяем на готовность зубочисткой.

Кекс нужно остудить сначала в форме, потом оставить его на всю ночь на решетке. После этого завернуть его в фольгу или пищевую пленку и спрятать в холодильник или на холод. Подождать как минимум три недели))

Главной особенность этого кекса есть то, что ему нужно время для вызревания. Особенно вкусным он становится после как минимум 3-х недель выстаивания.
Чтобы кекс пропекся и не подгорел с краев, пеките при низкой температуре (150-160С). Чем выше форма, тем медленнее пропекается кекс. Имейте это в виду. Если ваша духовка печет так, что края всегда подгорают - оберните форму сложенной газетой. Если ваши кексы обычно подгорают сверху - накройте верх фольгой перед запеканием.