Кексы с ежевикой - минимум усилий, максимум удовольствия

Ингредиенты:

250 г муки

100 г размягченного сливочного масла

две очень полные столовые ложки жирных сливок (или сметаны) - у меня деревенские густые сливки

3 яйца

100-120 г сахарной пудры

~ 70 г изюма

грамм 30 коньяка

пакетик разрыхлителя – 10 г

щепотка соли

ванилин

свежая крупная ежевика

сахарная пудра для посыпки готовых кексов

а также:

формочки для кексов, бумажные манжетки для кексов (при наличии)

Как готовить:

Изюм хорошо промываем, отжимаем и, сбрызнув коньяком, отставляем в сторону мариноваться.

В удобной посудине при помощи миксера хорошенько взбиваем размягченное сливочное масло яйца и сахарную пудру – минуты 3.

Добавляем жирные сливки, соль – взбиваем еще минуту.

Всыпаем просеянную и смешанную с разрыхлителем и ванилином муку. При помощи лопатки хорошо вымешиваем тесто до однородного состояния.

С изюма сливаем лишнюю жидкость и добавляем в тесто. Еще раз аккуратно перемешиваем.

Подготовленные формочки (если не силиконовые – смазываем сливочным маслом, или вставляем бумажные манжетки) наполняем на 2/3 объема, оставляя немного теста, чтобы прикрыть ежевику. В каждый кекс «утапливаем» ежевику. Сверху прибавляем еще немножко теста.

Помещаем в разогретую до 170 градусов духовку минут на 15-20. Выпекаем до нежной румяной корочки. Для убедительности, степень готовности можно проверить деревянной лучинкой – на нее ничего не должно налипать.

Готовые кексы извлекаем из форм, посыпаем сахарной пудрой.

Получилось 12 кексов. Но можно сделать один большой.

Ну, вот и все - работа закончена, можно наливать чай и угощаться.

Кексы получаются пышные, нежные, ароматные, с замечательной тоненькой хрупкой корочкой сверху. Во внутрь можно добавлять разные вкусности – любые ягоды, сухофрукты, орешки. Очень понравилось подмешивать в тесто мелкие ломтики шоколада.
Продукты простые, времени на готовку уходит мало - как раз рецепт для лета.