Пирожные "Абрикосик"

Ингредиенты:

На тесто: мука - 250 грамм, щепотка соли

сахар - 75 грамм

масло сливочное - 3 ст.ложки

яйцо - 1 штука

2–3 капли ванильной эссенции

На крем:

3 яичных желтка

сахар - 3 ст.ложки

2/3 стакана молока

крахмал - 2 ст.ложки

полстакана миндаля и четверть стакана сахарной пудры

масло сливочное - 75 г

консервированные абрикосы/персики или свежие абрикосы

Как готовить:

Начнём с приготовления теста и для этого нужно растереть размягчённое сливочное масло с сахарным песком. Поставить миску на водяную баню и, продолжая растирать, слегка нагреть(не более минуты). Сняв с огня, добавить яичко и перемешать.

Просеянную муку смешать с солью и всыпать в сливочную смесь, добавить ванильную эссенцию. Вымесить тесто и сформовать из него (вручную) толстую лепешку, которую надо убрать ненадолго в холодильник (в плёнке).

После этого выложить тесто на застеленную пекарской бумагой форму, сделать бортики и в духовку минут на 15 при 180°С.

Для кремового слоя взбить яичные желтки с сахаром и крахмалом. Затем не переставая взбивать, влить подогретое молоко. Поставить на средний огонь и, взбивая, нагревать, 2 минуты. Дать крему остыть.

Тем временем в блендере измельчить миндаль, не выключая его потихоньку всыпать сахарную пудру и уже окончательно добавить желтково-молочную смесь и сливочное масло.

Выложить миндально-сливочный крем на остывающее тесто, сверху уложить половинки абрикосов/персиков и снова поставить форму в духовку на 30 мин.

По приготовлении разрезать порционно на пирожные с абрикосом в центре.