Чизкейк(и)

Ингредиенты:

стакан=200мл

============

основа

1,5-2ст. крошек печенья+1/2ст.растопленного масла

============

начинка1(чизкейк классический)

900гр крем-чиза (4 пачки по 8oz)

1+1/4ст. сахара

3/4ст.сметаны

6 яиц

1ч.л. цедры лимона

1ч.л. цедры апельсина

=============

начинка2(самый простецкий =) )

670-700гр (3пачки) крем-чиза

4яйца

1+3/4ст.сахара

=============

начинка3(чизкейк двухслойный)

900гр крем-чиза (4 пачки по 8oz)

1+1/2ст. сахара

4 яйца

2ч.л. ванильного экстракта

слой "кофе": 2ч.л. растворимого кофе+1ст.л.кипятка+1/4ч.л. корицы

слой "шоколад": 2стакана шоколада=340грамм (мелко поломанного или таких "пупырышков" специальных)

============

начинка4(чизкейк LoneStar)

900гр крем-чиза (4 пачки по 8oz)

1ст. сахара

4 яйца

сок одного лимона

2ст.л. ванильного экстракта

Как готовить:

готовим основу: смешать раскрошенное печенье с маслом (смесь остается рассыпчатой, а не кашицей. можно заменить ее на любое песочное тесто попроще или на "крошку" мука+сахар+масло). распределить то, что получилось по дну и по бокам формы. форма 25см в диаметре, хотя... запечь в духовке при 180*С (350F) минут 10 (чего там печь? слегка только чтобы закрепилось и все)

смешиваем начинку. продукты должны быть комнатной температуры. сильно "зверски" взбивать не надо, только до однородности.сначала взбиваем крем-чиз до размягчения. добавляем сахар и взбиваем на небольшой скорости до растворения (более-менее) сахара. вбиваем сметану (если есть в рецепте) и, затем, по одному вбиваем яйца (каждое следующее после того, как полностью размешается предыдущее). добавляем цедру и ваниль, если опять же, рецепт их предполагает. в рецептах настойчиво советуют не "перевзбивать". может потому, что тогда из-за лишнего воздуха при выпечке вздуваться будет? но это только мои догадки.

для двухслойного чизкейка: массу разделить на 2 части, в одну половину вмешать кофе (растворенный в кипятке) и корицу, во вторую растопленный шоколад. я нормального кофе плеснула. нету у меня растворимого. и сахар у меня в этом чизкейке коричневый был. может это и не принципиально, но он немного сырее, что ли.

в форму с заранее выпеченной и уже остывшей основой выливаем начинку и ставим в заранее разогретую до 325F(примерно 160*С) духовку на водяную баню (!), т.е. форму с пирогом в большего размера форму наполненную водой примерно на 2-3см. вот тут позволю себе "поагитировать". водяная баня - это хорошо и несложно. без водяной бани оно все вздувается, хотя потом осядет и вкус от этого не хуже. и может треснуть корочка, хотя это и замазать потом можно сметанкой с сахаром. какой-то странный агитатор из меня получился... хм. чизкейк "простецкий" предлагали печь без бани и при 180*С (фото в первой строчке). я конечно его еще от большого ума вареньем полила и у него почти не осталось шансов не треснуть. но потом еще и на других проверила (при более низкой температуре 160*С) - без "бани" вздувается. точно.

выпекать около 50минут. края должны быть золотистого цвета, а серединка может и даже должна оставаться сыроватой. можно в последние 15минут бортик прикрыть фольгой, чтобы не слишком пересох.

охлаждать сначала в выключенной, но все еще горячей духовке. потом еще в холодильнике и лучше на ночь. короче, рецепт в категорию "гости на пороге" никак не вписывается.

классический рецепт предлагает в конце выпечки намазать чизкейк сметаной взбитой с сахаром и поставить в выключенную духовку еще на 30мин. трещины маскировать, как признались тетки в кулинарной телепередаче.

чистосердечно признаюсь, что все рецепты "уполовинила", кроме "классического". а двухслойный еще и без основы делала. а то совсем пропала бы... все-таки сезон купальный на носу и все такое.

1)я упорно искала рецепт чизкейка без муки, крахмала или пудинга. зачем они там? если много, то это уже "совсем не то", а если мало, то зачем вообще.
2) главное - потерпеть и дать чизкейку остыть. пирог (а он ведь все-таки пирог, хоть и "кейк") схватывается и получается оооочень вкусный. со временем "уплотняется" (последние фото).
3) как же ж я буду дома-то без крем чиза, а?