Домашний молочный пирог

Ингредиенты:

Для бисквита:

Мука – 125г

Сахар – 125г

Яйца – 6шт

Разрыхлитель – ч.л.

Щепотка соли

Для молочной заливки:

Молоко топленое – 300мл

Молоко сгущенное вареное – 200г

Молоко стерилизованное (7,8 %) – 200мл

Ирис ванильный – 3-4 шт. (по желанию)

Сливки (35 %) – 200мл

Для карамели: (по желанию)

Сахар (белый очень мелкий) – 100г

Вода – 25мл

+ решетка (диаметром, на неск. см больше диаметра формы, дополнительная форма, вязальная спица или гладкая палочка 4-5 см диаметром – см. фото)

Как готовить:

Сначала приготовить простую карамель: сахар высыпать в небольшой сотейник, добавить теплую кипяченую воду, и, включив слабый огонь, постоянно мешать сироп кистью. Как только сахар полностью растворится, огонь прибавить и перестать мешать.

Если есть кухонный термометр, то варить сироп до 145 с, если термометра нет, засечь время с момента появления первого большого пузыря на поверхности сиропа.

Через 12 минут карамель снять с огня и дать 3-4 минуты постоять.

Когда поверхность карамели станет однородной, вылить её на смазанный растительным маслом силиконовый коврик или лист пергамента тонким слоем.

Дать полностью остыть, переложить на тарелку и убрать в холодильник.

Перед началом приготовления пирога, карамель вынуть из холода и поломать на маленькие кусочки вручную или в блендере. Если лень возиться с карамелью, пропустите все шаги выше и начинайте с п. 7.

Бисквит. Отделить белки от желтков. Белки взбить с щепоткой соли в плотную густую пену (5-6 мин).

Затем, не прекращая взбивание, по одному добавить желтки.

Далее всыпать частями сахар, после чего просеянную муку с разрыхлителем. Вымесить тесто 2 минуты на максимальной скорости миксера.

Форму для выпечки смазать маслом и присыпать мукой. Аккуратно перелить тесто, и дать постоять 2-3 минуты. Духовку разогреть до 180с. Выпекать бисквит в течение 35 мин.

Пока бисквит выпекается, подготовить заливку. (Все молочные составляющие заливки должны быть комнатной температуры!) В блендере несколько минут на высокой скорости взбить вместе молоко топленое, сливки, вареную сгущенку и стерилизованное молоко.

Ирис натереть на крупной терке.

В молочный «шейк» добавить ирис и измельченную карамель. Спокойно перемешать деревянной лопаткой. Отставить.

Подготовить дополнительную форму и сетку, а также спицу.

Готовый бисквит достать из духовки и выложить на сетку, установленную на верх дополнительной формы.

Дать пирогу остыть в течение 8-10 минут. Еще теплый пирог часто-часто наколоть спицей по всей поверхности.

Облить заливкой. Лучше всего это проделывать медленно, столовой ложкой или небольшим половником, круговыми движениями, чтобы пирог пропитался полностью и однородно. Не переживайте, что кажется, что заливки слишком много. В самый раз на такое количество бисквита!

Так как поверхность пирога была вся истыкана, и он потерял немного в красоте, вполне можно обсыпать его чем-нибудь симпатичным, или (когда он уже хорошенько выстоится) полить сверху теплой сгущенкой, помадкой, глазурью и т.д. Лучше всего дать пирогу постоять ночь в холодильнике под колпаком. В принципе, за 2-3 часа он вполне будет готов к подаче. Всё.

Несмотря на количество сахара и сгущенки, пирог не очень сладкий. Поэтому подавать его можно и с вареньем, джемом, топиками, сиропами и пр. Молочная заливка может состоять из любых «видов» молока: обычного, топленого, шоколадного, фруктового. Главное, чтобы она была не слишком жидкой (т.е. сгущенку можно заменить на сметану или густой йогурт), и не слишком густой – 300 мл молока оставить в любом случае – чтобы пирог пропитался сверху донизу. Вполне также можно добавить орехи, шоколадную крошку, цедру лимона и т.д. Простор для фантазии – неограниченный! Пирог вкусный и необычный. Обязательно попробуйте! Писанины много, а на деле – очень быстро и несложно!