Хачапури имеретинские

Ингредиенты:

Тесто:

Тёплое молоко-1ст.

Дрожжи сухие-11 гр.

Яйцо-1 шт.

Мука около 1 кг.

Мацони-500 гр.

Масло сливочное-150 гр.

Масло оливковое-3 ст. ложки.

Соль.

Сахар.

Ванилин.

Начинка:

Сыр имеретинский для хачапури(Мне разрешили взять Адыгейский-1 кг.,+ я добавила Адыгейский копченый-200 гр. + 200 гр. "Олтермани"

Яйцо-2 шт.

Сметана жирная 200 гр.

Как готовить:

Есть великое множество видов этого гениального грузинского творения, Манана насчитала порядка 10 (мегрельские, аджарские, сванские и т.д) Этот вариант, пожалуй, самый сложный, потому что из дрожжевого теста. Все трудности я воспринимаю как вызов, поэтому, я решила, если делать,то лучший вариант.

Тесто:

Берём стакан просеянной муки, добавляем дрожжи, соль, сахар. Вливаем тёплое молоко, оливковое масло, оставляем минут на 20, чтобы дрожжи ожили. .

В взбодрившиеся дрожи кладём яйцо, мацони (мне разрешили использовать простоквашу), ванилин(его я пихаю даже в солёное тесто - люблю), начинаем добавлять просеянную муку, пока тесто не начнёт поддаваться обминке, в этот момент вливаем растопленное масло, ещё муки. Обминаем тесто, до тактильного ощущение «попки младенца» - слова подруги . Накрываем, оставляем отдыхать около часа, потом опять обминаем, тесто получится

Начинка:

Тем временем трём (в идеале мнём) сыр. Имеретинский сыр самодостаточен, поэтому, дальнейшие действия ему не нужны, разве только вымочить в воде. Такового я не нашла, поэтому кладём яйца, сметану, соль, можно и масла добавить.

Сборка:

Отрываем кусок теста (приблизительно размером в два сложенных кулачка), раскатываем таким образом, чтобы края были тоньше середины. Берём сыр, чуть больше размера теста, шарик такой и заворачиваем в тесто. ВНИМАНИЕ!!!Сыра не жалеть, а то он не почувствуется, я в следующий раз буду класть больше. .

Переворачиваем защипками вниз и раскатываем до диаметра 30 см.- размер стандартного противня. Смазываем взбитым яйцом со сметаной, протыкаем вилкой.

Ставим в разогретую духовку, на 20 мин. (у кого как) , выпекаем при 180 гр., с верхним конвектором, может вздуваться-проколите. Тем временем делаем следующий.

Результат - 4 хачапури и маленький сладкий пирог.

Что я вам могу сказать друзья мои?! Результат того стоил. Можно было тесто сделать из мацони, яиц и муки, но но мы же максималисты! Остался один на утро, мы его разогрели на мангале, потом спорили, кто им будет завтракать, очень вкусно!
Ожидаемые вопросы, про сулугуни, сразу говорю - нет, он уйдёт в тесто и сделает хачапури «дубовым», На мой вопрос: «А, чё, может на сковородку его, да с маслицем?» Моя грузинская грузинка сказала: « Ваши экзерсисы в данном случая не уместны, а грузинская торна, у тебя вряд ли, найдётся».
Кто все-таки дочитал до конца – миквархар!