Гурийские пирожки (фантазия на тему)

Ингредиенты:

Мука 3 стакана

Дрожжи сухие по инструкции

Простокваша(мацони) 250г

Молоко 1/2 стакана

Яйцо 1 шт.

Масло сливочное 50-70г

Масло раст. 80-100г

Сахар 1 ст. л.

Соль 1/4 ч. л.

...

Сулугуни (имеретинский сыр) 250г

Яйца 6 шт.

Лук зеленый 1 пучок

Укроп 1/2 пучка

...

желток + 2 ст. л. сметаны для смазки

Как готовить:

Дрожжи разводим теплым молоком и оставляем до вспенивания. Остальное молоко и сливочное масло нагреваем, пока масло не распустится.

Муку просеиваем. Берем примерно 2/3 муки, смешиваем с солью и сахаром, вливаем молоко с маслом, 2/3 раст. масла, добавляем яйцо и простоквашу, дрожжи и вымешиваем мягкое тесто.

Тесто вымешивается довольно долго, минут 10-15. В процессе вымешивания постепенно добавляем еще муки и раст. масла по необходимости. В результате тесто должно остаться мягким, эластичным и не прилипать к рукам. Вымешивать лучше вручную и избегать соприкосновения теста с металлом.

Дальше оставляем тесто подходить любимым способом. Я делаю в достаточно глубокой кастрюле, чтобы не проникал сквозняк, и прикрываю ее полотенцем.

Для начинки яйца варим вкрутую, охлаждаем, чистим, режем каждое поперек на 4 кружочка. Лук режем мелко, обливаем кипятком. Укроп просто режем. Сыр трем на терке, смешиваем с зеленью.

Когда тесто поднимется, обминаем его, даем еще немного подойти. Делим на 12 частей, раскатываем каждую в длинную лепешку. Кладем на середину сыр с зеленью, сверху два кружочка яйца и сворачиваем в длинный рулет. Концы скручиваем и придаем форму полумесяца.

Противень выстилаем пекарской бумагой, выкладываем наши полумесяцы. Духовку разогреваем до 180-200 градусов. Желток смешиваем со сметаной и обмазываем пирожки. Выпекаем 20-30 минут в зависимости от духовки. Готовность определяем по степени румяности и спичкой.

Я опять использовала любимую книгу "Грузинская домашняя кухня" рецепт "гурийские пирожки гвезели". У меня не было имеретинского сыра, как в рецепте, и я использовала сулугуни. Кроме того я взяла на себя смелость использовать пропадающую зелень. Тесто делала как в рецепте, и оно получилось совершенно обалденным, я никогда такого не делала и не ела. Пирожки мягкие и пушистые в середине и хрустящие на концах.