Тыквенный пирог с сыром "Дор блю"

Ингредиенты:

Тесто:

175г охлажденного сливочного масла

225г муки (я использовала 50г кукурузной муки, 130г цельнозерновой и 55г пшеничной)

2-3ст.лож. ледяной воды

щепотка соли

Начинка:

250г тыквы (без кожуры и косточек)

оливковое и сливочное масло

соль, перец, тимьян

150г замороженного шпината (в оригинале 100г свежего)

1 маленькая красная луковица

зубчик чеснока

Для заливки:

1 яйцо

2 желтка

150мл сливок (у меня пополам сливки и сметана)

50г тертого пармезана

120г сыра "Дор блю" (в оригинале 100г сыра "Горгонцола")

щепотка мускатного ореха

Как готовить:

Для приготовления теста масло натереть на терке, соединить с мукой, солью и водой. Быстро замесить тесто, сформировать из него шар, завернуть в пленку и убрать в холодильник на час.

Для приготовления начинки тыкву порезать кубиками, сбрызнуть оливковым масло, посолить, поперчить, посыпать тимьяном. Сверху выложить кусочки холодного сливочного масла (всего 30г) и запечь до мягкости при 180 градусах (у меня была уже готовая отварная тыква, поэтому я просто перемешала ее со специями и оливковым маслом).

Лук и чеснок мелко порубить, обжарить до мягкости, добавить шпинат, посолить, поперчить и тушить минут 5 или пока шпинат не разморозится и не станет мягким.

Для заливки взбить венчиком яйца, желтки, сметану с оливками, пармезан и мускатный орех до однородной массы.

Тесто раскатать, поместить в смазанную форму, вылепить бортик. Наколоть тесто вилкой. Накрыть листом бумаги для выпечки, насыпать сверху горох. Запекать при 180 градусах 10 минут. Снять бумагу с горохом и печь еще 4 минуты.

На запеченную основу выложить шпинат, потом тыкву. Залить все смесью яиц, сливок и сыра. Сверху раскидать кубики дор блю.

Выпекать при 180 градусах 35 минут.

Готовый пирог можно украсить рубленной петрушкой.