Хлебушек золотистый

Ингредиенты:

Для закваски

Мука ржаная (обдирная)-1 с половиной чашки

Вода тёплая-1 с половиной чашки

Сахар – 1 с половиной чайной ложки

Дрожжи сухие - пол чайной ложки

Для теста:

Мука ржаная (обдирная)-2 чашки

Мука пшеничная – 2 чашки

Вода тёплая – 1чашка

Закваска – 1 столовая ложка с верхом

Патока-0,25 (или заварка 5 чайных пакетиков на четверть стакана)

Яблочный уксус – 1чайная ложка

Соль – 1 с половиной чайной ложки

Сахар или мёд – 2 столовые ложки

Сухое молоко – 2 столовые ложки

Дрожжи сухие – 1 с половиной чайной ложки

Кориандр молотый – 1 чайная ложка

Кориандр не молотый – пол чайной ложки

Как готовить:

Закваска:

Для начала делаем закваску, берём ржаную муку, воду и размешиваем до консистенции жидкой сметанки, добавляем сахар, дрожжи и оставляем в тёплом месте на 18 часов.

Тесто:

Смешиваем в отдельной посуде муку ржаную и пшеничную, сахар (если мёд, то он подмешивается к мокрым продуктам), сухое молоко, кориандр молотый, соль.

В отдельный стаканчик заливаем воды на четверть и насыпаем немного сахара и оставляем на 3 минуты.

Мокрые ингредиенты, патоку (либо заварку) уксус, воду (треть чашки), мёд если не клали сахар, перемешиваем в отдельной тарелочке.

В той миске, где у нас сухие продукты делаем углубление и заливаем туда мокрые ингредиенты, закваску, разведённые дрожжи и замешиваем тесто, по началу, замешивается трудновато, но затем оно начинает легко отлипать от рук, кладём его в миску, накрываем полотенцем и ставим в тёплое место примерно на полтора часа, тесто должно увеличится в объеме в два раза.

Затем кладём наш хлебушек в форму или просто катаем шарик посыпаем кориандром и на противень, я не чем форму не смазывала потому что хлебушек не прилипал.

А теперь, самое трудное это для меня процесс выпекания, так как рецепт предназначен для хлебопечки, я запекала в духовке, на свой страх и риск, поставила хлебушек не в разогретую духовку при 170гр на 25 минут, затем увеличила температуру до 175гр на 10 минут, 180гр на 10 минут, 185гр на 10 минут, 190гр на 20минут.

Первый опыт общения с хлебушком мне понравился пекла хлеб впервые в жизни, до этого момента с ржаной мукой никогда и ничего не выпекала, насмотревшись на замечательные рецепты наших кулинаров, выращиваю закваски из кефира, ржаной муки с водой и лелею мечту испечь хлебушек без добавления дрожжей вообще.
В рецепте написано, что это бородинский хлеб, я если честно его не очень люблю, пекла для любимого ему очень нравится кориандр.
Он хлебушек оценил, сказал вкусно, я тоже попробовала, действительно похож на бородинский но что то, ему ещё до него не хватает, наверное, это из за патоки, я делала с чайной заваркой, но не смотря на это хлебушек получился ароматный и вкусный с хорошим мякишем, вот только корочка уж больно хрустящая, видимо её нужно было чем то смазать яйцом например, хотя возможно это из-за того, что в тесте совсем не присутствует масла.
Ой, чуть не забыла, закваску можно хранить в холодильнике её должно хватить ещё на 10 буханок, так написано в рецепте.