Саратовский хлеб

Ингредиенты:

Опара

490 г муки в/с

490 г воды

15 г прессованных дрожжей или 5 г сухих,

Тесто

опара

510 г муки в/с

210 г воды (в принципе количество добавленной воды будет зависеть

от муки, которую вы используете, начните с 50 г и добавляйте по необходимости)

15 г соли

20 г сахара

20 г растительного масла или маргарина

щепотка аскорбинки (для улучшения клейковины, можно не класть)

Рецепт на один классический полуторакилограммовый калач

(можно выпечь два хлеба по 700-800г)

Источники:

Vallejo

mariana_aga

Как готовить:

для опары:

В воду, температурой 40 С положить/всыпать дрожжи, щепотку сахара, оставить для пробуждения на 15 мин. Добавить муку, тщательно выместить до гладкости (10 мин на 1-й скорости).

Брожение 3,5 часа при комнатной температуре 24 С-26 С

приготовления теста:

В теплой воде растворить сахар, соль, влить в опару. В опару влить масло или растопленный маргарин, всыпать муку, вымесить до умеренного развития клейковины, 15 мин на 3-й скорости, либо 20-30 мин руками.

Брожение 90 минут при комнатной температуре. Сформовать шар и уложить в в смазанную жиром и подпиленную мукой форму, диаметром 21 см высотой 9 см.

Расстойка в течение 60 минут или до трех-четырехкратного увеличения в объеме. Не забудьте накрыть заготовку, что бы предотвратить заветривание поверхности, и, как следствие, порывы при выпечке.

Смазать шапку калача раствором соли и соды.

Раствор соли и соды для смазки

100г воды

5 г соли

3 г питьевой соды

Печь в разогретой духовке при 210 С 60 минут. Хлеб достать из формы и остудить на решетке.

Такой хлеб хорошо сохраняется 3-4 дня и в замороженном виде до 30 дней.

Этот хлеб конечно можно испечь и в половинном размере, вкус от этого не изменится, только он будет более приземистым.